Фасад дома это что: Определение слова :: Фасад здания :: Архитектура :: Значение и перевод

Содержание

главный, лицевой, их ремонт и отделка, применяемые в проектировании системы

Содержание:

  1. Разновидности
  2. Лицевой фасад: материалы для оформления
  3. Что такое сайдинг?
  4. Главный фасад: виды конструкций
  5. Дополнительная классификация


Некоторые люди задаются вопросом о том, что такое фасад здания? Каково его определение? Это лицевая сторона постройки, расположенная снаружи.

Понятие «фасад» имеет еще одно значение: это чертеж ортогональной проекции здания. Проекция осуществляется на плоскость, расположенную вертикально.

Лицевая сторона встречается разных видов, что во многом зависит от его форм, пропорции, архитектуры. Как гласит википедия, различают следующие разновидности:

  • главный;
  • боковой;
  • задний;
  • уличный;
  • дворовый.

Разновидности

Лицевая сторона здания называется фасадом, именно она встречает гостей.

 Но следует учитывать, что и другие стороны здания тоже являются фасадами. Однако они не лицевые, а боковые, задние и так далее. Все они разделяются по конструктивным особенностям:

  1. Каменные, кирпичные.
  2. Бетонные, монолитные.
  3. Светопрозрачные.
  4. Навесные вентилируемые конструкции. Они различаются по облицовке. Облицовка может быть выполнена: керамогранитом, панелями из алюминия, из фиброцемента, металлокассет, сайдинга, блокхауза, декоративной доски, нержавеющей стали.
  5. Медиафасфад. Это наиболее современная разновидность лицевой стороны здания. В данном случае устанавливаются экраны. Все вместе данные экраны образуют видеокартинку. В итоге лицевая сторона здания выглядит как один большой экран. Смотрится очень модно и современно.

Чтобы красиво оформить главную сторону, некоторые профессионалы советуют применить лепнину, изразцы. Можно воспользоваться обыкновенной штукатуркой, окраской.

Лицевой фасад: материалы для оформления

Для того чтобы оформить главный вид здания, применяют следующие материалы:

  • камень;
  • сайдинг;
  • панель;
  • штукатурка;
  • кирпич для облицовки.

Что наиболее часто используется

Для отделки лицевой стороны часто используют камни. Можно применять как натуральные, так и искусственные камни. Наибольшей популярностью пользуются следующие натуральные камни:

  • мрамор;
  • известняк;
  • гранит;
  • габбро.

Искусственные камни очень популярны. Особым спросом пользуется архитектурный бетон. Его еще именуют «белым камнем». Из «белого камня» можно создать элементы декора для окон и дверей, а также навесные панели.

Подобное оформление может быть достаточно длинным (несколько кв.м). Причем толщина «белого камня» небольшая и составляет около 10 см.

Что такое сайдинг?

Сайдинг — это материал для облицовки здания. Материал представлен в виде горизонтально расположенных панелей.

Они скрепляются между собой непосредственно на стене здания. Сайдинг — это очень универсальный и привлекательный элемент облицовки:

  1. При помощи сайдинга можно добиться разнообразия в создании форм.
  2. Он очень прост в эксплуатации.
  3. Его можно изготовить из самых разнообразных материалов.

Разновидности сайдинга

  1. Из винила. Сайдинг из данного материала достаточно прочный, долговечный, практичный. Здание становится привлекательным за счет блестящих свойств материала.
  2. Из пенопласта. Снижается теплоотдача здания. Это имеет огромное значение для зданий, расположенных в суровой климатической зоне. Плюсами сайдинга из пенопласта является также увеличение паропроницаемости постройки, влага не скапливается на стенах.
  3. Из металла. Именно отделка из металла добавит зданию долговечности и устойчивости к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды.
  4. Из стали.
  5. Из дерева. Главный фасад с такой отделкой выглядит эстетично, создается отличная теплозащита постройки.
  6. Из цемента.

Благодаря всем этим преимуществам сайдинг постепенно вытесняет многие перечисленные материалы (в частности, штукатурку).

Штукатурка, как материал для облицовки наружной части здания, также применяется очень часто и старается не сдавать своих позиций. Разработаны следующие виды штукатурки: минеральные, полимерные, мозаичные, структурные, камешковые.

Главная сторона должна выглядеть привлекательно, так как именно она является «лицом» постройки.

Главный фасад: виды конструкций

Что включено в определение фасад, можно понять и выяснить посредством изучения информации.

Ко всем видам главных видов зданий и сооружений предъявляются два основных требования:

  1. Защита сооружения от воздействия внешних факторов.
  2. Эстетический эффект.

Он может быть:

  • сухим;
  • мокрым.

«Сухой» вид фасадных систем изготавливается без применения клеевых основ и специальных строительных растворов.

Таким образом, любая часть крепится с помощью гвоздей, саморезов и других элементов. Примером сухих фасадов является сайдинг.

«Мокрые» фасады монтируются с помощью строительной смеси. Примерами являются: штукатурка, отделка клинкерной плиткой ( чтобы ее закрепить необходима клеевая основа) и другие.

Что понадобится для данного вида

Доступны для широкого круга покупателей. Он состоит из следующих прослоек:

  1. Утеплитель (это внутренний слой).
  2. Стеклосетка. С ее помощью монтажники укрепляют стены.
  3. Декоративная штукатурка. Она бывает любой формы и расцветки.

Для изготовления не понадобятся сложные схемы и всевозможные алюминиевые крепления, плитка и керамические кирпичи, а утеплитель достаточно просто укрепить, используя сетку и болты. Но есть и небольшой нюанс — при температуре ниже +5 °С монтировать подобную систему нельзя.

Огромным плюсом является то, что монтаж можно производить независимо от времени года и погодных условий. «Мокрый» фасад придает зданию целостность, но он напрямую зависит от погодных условий и климата.

Дополнительная классификация

На сегодняшний день известно деление данного строительного материала на следующие типы:

  • вентилируемые варианты;
  • невентилируемые варианты.

Технология вентилируемых систем основана на формировании зазора для вентиляции, который располагается между стеной и фасадным материалом.

В зазоре начинает свободно циркулировать воздух, благодаря этому влага и сырость испаряются. А сам материал качественно защищает перекрытия помещений от всевозможных атмосферных воздействий.

Из чего состоит вентфасад

Данный вид должен состоять из трех слоев:

  1. Минеральный утеплитель ( он располагается изнутри.
  2. Воздушная прослойка (это средний слой).
  3. Облицовочная часть ( наружный слой). Чаще всего снаружи его покрывают керамической плиткой. Она аккуратно смотрится и имеет массу расцветок.

Вентилируемые фасады и иные системы, содержащие алюминий, стоят недешево. Главный момент в этом случае — это соответствие «цена-качество».

Невентилируемый фасад используется, когда у здания отсутствует наружное утепление. Если фасад необходимо установить на деревянное здание, то лучше использовать вентилируемую систему, так как деревянные стены сами по себе выделяют большое количество влаги. Если не избавляться от скопления влаги, то деревянный дом попросту начнет гнить.

Фасад дома в фен-шуй.. Почему не всегда его просто определить

 

Фасад дома – довольно важное понятие в фен-шуй, относительно которого определяется множество вещей. Но с ним не все так просто, и даже не существует единого мнения что именно следует называть фасадом дома и как это определяется. Из-за того что каждый мастер фен-шуй применят свои собственные подходы, то нередко бывает, что понятие «фасад дома» с разных позиций обозначает совершенно различные вещи. Как же внести ясность? 

 

Часто «фасад дома» разделяют на так называемые «структурный» и «архитектурный».  

 

Структурный фасад

 

Он зависит от окружающего рельефа местности, ландшафта. Это та сторона, с которой в дом приходит максимальная энергия Ци. Сзади повышение местности, а слева и справа расположены горы, так называемые «объятия». Перед самим домом находится открытое пространство или лужайка-площадка, где может собираться и накапливаться Ци.

 

 

Ландшафт определяет структуру местности. Поэтому та часть дома, что удовлетворяет данным требованиям, может называется структурным фасадом дома.
 

Архитектурный фасад дома

 

Это уже не зависит от внешнего окружения. Архитектурный фасад — это самая выдающаяся, видная, заметная часть здания. То, что по задумке архитектора должно быть его главной стороной. Упрощенно говоря — это лицо здания. Можно представить, как если дом был бы человеком, и глянув на него, стоило подумать, где же его лицо? То направление, куда он смотрит, может быть архитектурным фасадом.

 

 

Но для определения архитектурного фасада требуется субъективное суждение и внутреннее «чутье».

 

Со зданиями, которые сооружались в давние времена, это было не так сложно — практически у каждого из них был явно выраженный фасад, который обычно специально украшался, особо выделялся, и при этом был обращен к дороге. В наше время фантазии архитекторов таковы, что у одного дома может быть несколько красивых сторон или несколько входов. Поэтому возникают сложности с тем чтобы решить — «где же фасад этого дома?»

 

Есть несколько «подсказок», которые могут помочь в принятии этого решения.

 

У изысканных зданий, имеющих несколько одинаково заметных сторон, например высокотехнологичных бизнес-центров, «подсказкой» может послужить главная вывеска. В больших многоквартирных жилых домах очень часто фасадом будет та сторона, где расположены подъезды. Когда дом с изгибами, Г-образной или П-образной формы, тогда каждая секция может быть фасадом. И в зависимости от того, где находится конкретно интересующая квартира, от этого и будет зависеть что же считать фасадом.


Что же верно — архитектурный или структурный фасад?

 

Эти два фасада  — структурный и архитектурный, конечно же, не всегда совпадают…

 

Решение дилемы может оказаться неожиданным — верно, и то и другое! Структурный и архитектурный фасад могут одновременно оказаться в разных сторонах здания, и получается что у одого и того же дома — несколько фасадов…

 

Но пусть это не смущает, так как в фен-шуй структурный и архитектурный фасад используются совершенно по-разному и применяются для различных целей. Поэтому прежде чем принять решение, где у дома фасад, сначала следует задать внутренний вопрос — а для чего, собственно, он определяется? На что это повлияет? Какой конкретно метод фен-шуй дальше будет применяться? Ведь фасад определяется не просто так, а для чего-то..

 

И только тогда появится больше ясности в том, каким признакам отдать предпочтение для определения фасада дома. От конкретной цели зависит как именно дальше действовать.
 
В некоторых случаях правильно определить фасад дома весьма затруднительно, и довольно часто одолевают сомнения… В фен-шуй нет единого стандарта, ведь — это не точная наука, подобно геометрии, а «микс» из науки, логики, искусства и интуиции… Поэтому для того, чтобы найти решение, необходимо накапливать навыки, мыслить логически, прислушиваться к собственной интуиции, и таким образом искать ответы внутри себя.

 


В Астрахани активисты очистили фасад дома на улице Советской

Пока одни горожане занимаются вандализмом, нанося урон объектам благоустройства, другие выходят на помощь городским коммунальщикам. Уже не первый месяц в Астрахани трудятся активисты, объединённые целью сделать наш город чище. Вооружившись необходимым инвентарём, молодые люди выходят на улицы, чтобы очистить сооружения и фасады зданий.

Группа активистов, очищающих стены домов от неприглядных граффити и объявлений, появилась в Астрахани относительно недавно. Первым объектом их деятельности стали 2 мозаичных остановки в микрорайоне XX лет Октября. А накануне энтузиасты начали очищать фасад дома по улице Советская, 25. На работу ушло несколько дней – уж слишком сильно краска въелась в пористую структуру облицовки здания.

«Нам нравится это здание и его оригинальный фасад. И мы подумали, почему бы и не очистить. В этом году мы последний раз моем, но в следующем году планируем продолжить работу. В дальнейшем мы хотим помыть чуть повыше и более детально от всей грязи», − рассказал активист Валерий Маслов.

Астраханец Пётр Воронин гордится, что проживает в доме с практически вековой историей: это одна из первых высоток, появившихся в городе. Молодой человек отметил, что приведение в порядок фасада стало отправной точкой по благоустройству многоэтажки в целом.
«Весной мы будем отмывать уже более серьёзно, и потом больших изменений хочется. Тут разрушенный балкон есть, и в принципе и администрация, и фонд “Наследие” готовы содействовать в восстановлении, потому что на следующей неделе мы пойдём дальше эту историю развивать», − говорит житель дома Пётр Воронин.

Особо оценила деятельность местных активистов глава Астрахани Мария Пермякова. В своём Instagram-аккаунте она отметила, что власти готовы поддерживать неравнодушных горожан в подобных начинаниях. Так уже на минувших выходных помощь активистам оказали городские коммунальщики. Для них сохранение внешнего облика областного центра повседневная работа: они моют памятники, оттирают от граффити детские площадки, малые архитектурные формы и дорожные знаки, очищают остановки и столбы от объявлений. Появление помощников-активистов сотрудники коммунальных служб воспринимают позитивно, ведь чем больше будет неравнодушных горожан, тем чище станут дома и улицы родного города.

Проект Вашего дома

Фасад дома – это то самое первое впечатление, которое формируется у окружающих даже при беглом взгляде на Ваш дом. Отделка наружных стен здания придает ему индивидуальность и стилизует его. Палитра фасадного декора в частном строительстве включает в себя сегодня внушительное разнообразие вариантов и сочетаний современных и традиционных материалов.

Проектирование домов в «Азбуке Строительства» — это, прежде всего, четкое следование законам гармонии пространства и стиля, а также тонкое взаимодействие с природной средой, с действующими строительными нормами и с архитектурными предпочтениями владельцев. Последние же нередко традиционны, поэтому в облицовке зданий более всего востребованы старейшие строительные материалы — кирпич и камень. Широкий диапазон геометрии изделий и богатство фактуры позволяют применять их как самостоятельно, так и в комбинации с другими видами отделки, воплощая любые стилевые решения.

Строительство всегда начинается с проекта. Каждый архитектурный стиль уже подразумевает свои сложившиеся каноны и правила, в том числе и набор декоративных элементов в наружной отделке стен дома. Будет ли он контрастным, или хозяева предпочтут мягкие тональные и цветовые сочетания? Какое стилевое направление будет выбрано, возможно ли объединить понравившийся архитектурный стиль и пожелания заказчика в единое целое, и как воплотить этот замысел в жизнь? Ответить на эти вопросы поможет совместная работа архитектора и заказчика над эскизным проектом.

Дом в замковом стиле. Ручной эскиз.
Архитектор Андрей Беспалов

Коттедж в стиле «высоких технологий». Ручной эскиз.
Архитектор Андрей Беспалов

Цветовое и фактурное решение фасада может коренным образом изменить внешний облик здания. Даже при отсутствии сложных декоративных элементов, таких как лепнина, наличники, ограждения балконов и входных зон, просто одним сочетанием материалов цоколя, стен и крыши мы уже создаем интересное отделочное решение.

Строгость и выразительность классицизма воплощены в доме в посёлке Грачевка (Павловск) за счет использования двуцветного клинкерного кирпича. Светлая цветовая гамма и четкие геометрические формы фасада, присутствие колонн, балкона и террасы – верные признаки классического стиля. Особое внимание уделяется элементам фасадного декора, расположенным вокруг оконных или дверных проемов, как и обрамляющим углы здания или края карнизов. Наружные углы здания выявлены рустами, выполненными из кирпича светлого оттенка, как и обрамления оконных проемов, выступающие из общей плоскости кладки, соответствуют классическому стилю. Плавный переход от цоколя, облицованного керамогранитом, к фасаду осуществлен за счет использования тяги из натурального камня. Классическим элементом является и треугольный фронтон, реализованный также и в особняке по проекту У-181. Симметричная композиция классического фасада включает в себя и обрамления окон, и пилястры на углах здания, и колонны и балюстрады с изящными балясинами.

Дом в пос. Грачевка (г. Павловск). Отделка фасадов — двуцветный клинкерный кирпич, цоколь — керамогранит.
Архитектор Алексей Килевник

Классический особняк по проекту У-181. Отделка фасадов — клинкерный кирпич, натуральный камень, штукатурка.
Архитектор Андрей Беспалов

Классическим, также является сочетание кирпичной облицовки фасадов с лепными декоративными элементами, как, например, в коттедже в посёлке Рощино. Для уменьшения нагрузки на кирпичную кладку и упрощения монтажа, мы использовали современный лепной декор из пенополистирола. Такой декор визуально хорошо имитирует каменную или лепную поверхность и сохраняет первоначальный вид на долгие годы. Очень эффектно выглядят светлые лепные карнизы, обрамления окон и угловые русты здания на фоне фасадов, облицованных темным кирпичом ручной формовки.

Завершение монтажа лепного декора на круглом эркере

Классический особняк с лепным декором в пос. Рощино

Горизонтальное разделение фасада дома в классицизме осуществляется с помощью карнизов или других элементов фасадного декора. А, к примеру, визуально разделить этажи дома в альпийском стиле можно посредством фактурного и цветового зонирования фасада. Классическое сочетание материалов для «шале» реализовано в загородном доме в поселке Белоостров: оштукатуренная поверхность первого этажа прекрасно сочетается с камнем цоколя и окрашенной строганой доской, имитирующей брус, второго этажа. Вариацией на эту же тему является проект коттеджа в деревне Хиттолово, строительство которого началось в 2017 году.

Загородный дом в стиле альпийского «шале» в пос. Белоостров. Отделка фасадов: имитация бруса, натуральный камень, штукатурка

Коттедж в стиле «шале» в д. Хиттолово. Отделка фасадов — имитация бруса, натуральный камень, штукатурка.
Архитектор Андрей Беспалов

Очевидно, что классицизм или другой архитектурный стиль в загородном доме – это, скорее, современная интерпретация этих стилей. В настоящее время принято говорить скорее об эклектике – смешении различных стилей и комбинаций материалов.

Контрастное сочетание камня и дерева, клинкерной плитки и декоративной штукатурки при условии грамотного выбора цветовой гаммы успешно применяются в современном архитектурном проектировании.

Двухэтажный дом в современном стиле в г. Павловск. Отделка фасадов — кирпич, планкен, искусственный камень

Коттедж в пос. Киссолово Отделка фасадов — планкен, натуральный камень, штукатурка

Современные варианты фасадного декора в некоторых случаях связаны с национальными культурными традициями, при этом довольно сложную задачу представляет цитирование народных мотивов в облицовке без ухода в прямую подражательность. Прекрасной иллюстрацией грамотной стилевой выдержанности является эксклюзивный проект дома в неорусском стиле. Его особенность заключается в гармоничном сочетании элементов древнерусской архитектуры (многоярусность строения, щипцовая кровля, орнамент, художественная резьба) и приемами и материалами, соответствующими стилю «модерн», распространившегося в России на рубеже XIX и XX столетий.

Проект дома в неорусском стиле. Ручной эскиз главного фасада.
Архитектор Андрей Беспалов

Проект дома в неорусском стиле. 3D визуализация.
Архитектор Андрей Беспалов

Для модерна вообще характерна творческая переработка различных исторических и национальных архитектурных школ. В некоторых проектах архитекторы «Азбуки Строительства» использовали элементы старинной немецкой архитектуры – это деревянные раскладки, имитирующие каркас фахверка. Накладные декоративные элементы, вполне достоверно в визуальном плане стилизуют дом под фахверк. Окрашенные на контрасте со светлой штукатуркой строганые доски изображают несущие балки, а доски меньшей толщины – раскосы. На примере проекта АК-140 видно, как меняется внешний вид дома благодаря декору – от лаконичности однотонных фасадов до интересной фахверковой геометрии.

Проект уютного дома АК-140.
Архитектор Алексей Килевник

Модификация проекта АК-140 с имитацией фахверка на фасаде.
Архитектор Алексей Килевник

Особую эстетику фасаду придадут мотивы готики, как, например, в доме в посёлке Ушково. «Стреловидность» некоторых элементов сочетается здесь с различными по величине окнами и характерным цветом фасада. По проекту для отделки фасадов планировалось использовать натуральный камень, как это было в средние века. Однако современные строительные технологии во многом облегчают производство работ. Заменой природного камня для этого фасада послужил современный композитный материал. В его основе лежит пенопласт, (толщиной 3 мм с плотностью 25 кг / м2) на который наносится объемная форма с фактурой, имитирующей горные породы.

Сейчас при облицовке фасадов используются всевозможные навесные панели — как из природных, так и из искусственных материалов. При помощи панелей можно придать фасаду вид оштукатуренного или облицованного натуральным камнем, плиткой, — и это далеко не полный перечень возможностей.

В последние годы приобрели популярность различные виды сайдинга с широким спектром цветовых решений. Для обшивки фасада коттеджа в деревне Гостилицы мы выбрали виниловый сайдинг трех оттенков. При мониторинге различных марок этого материала, подверженного температурным деформациям, мы тщательно отслеживаем их соответствие погодным условиям Северо-Запада.

Дом в готическом стиле в пос. Ушково. Отделка фасадов – панели из современных композитных материалов (имитация натурального камня)

Коттедж в дер. Гостилицы. Отделка фасадов – виниловый сайдинг

Современные тенденции, используемые при проектировании дома, нашли свое отражение в строгих пропорциях и больших площадях остекления.

Широкие окна, расчлененные тонкими элементами конструкций остекления, соединяют в единое целое интерьер дома и окружающую его природу. Архитектурный язык стекла — лаконизм, четкие линии и плоскости. Стекло прекрасно сочетается с любой стилистикой — от классики до хай-тека, а масштабное фасадное остекление может быть реализовано и в экономичном строительстве. Двусветный остекленный эркер с треугольным фронтоном является архитектурной доминантой фасада дома по проекту АК-94, а панорамные окна крытой террасы дополнены соседней остекленной верандой с входной прозрачной дверью.

Проект дома в минималистическом стиле АБ-180.
Архитектор Андрей Беспалов

Проект дома в минималистическом стиле АК-94.
Архитектор Алексей Килевник

Особую группу, формирующую облик фасада любого частного дома, составляют металлические или деревянные объемно-пространственные элементы. В отличие от облицовки, какой бы активной она ни была, перила балконов и веранд, козырьки и фонари значительно отступают от фасадной плоскости, расставляя яркие графические акценты. Их рисунок может подчеркнуть ритм архитектуры, на балконных ограждениях, помимо самих перил, могут располагаться и корзины для цветов, вплетенные в общий рисунок. Декоративные возможности ковки представлены в доме в замковом стиле в Петергофе.

Кованое живописное ограждение французского балкона

Ажурный кованый фонарь

Изменение материалов для отделки фасадов могут существенно повлиять на конструктивные и архитектурные решения, поэтому необходимо согласовать с заказчиком все нюансы строительства и выбрать оптимальный отделочный материал еще на этапе проектирования, так как в некоторых случаях, после выполнения работ по устройству фундамента, его уже нельзя изменить, а варьировать можно только цветовую гамму. Например, нельзя заменить штукатурку или сайдинг лицевым кирпичом, а также поменять кирпич с 85 мм на 120 мм. Именно поэтому, чтобы заранее определиться с пластикой и отделкой фасадов мы делаем 3D визуализацию на стадии проектирования.

Как оформить фасад дома? Правила и виды оформления фасада

Уникальный и красивый фасад – это гордость каждого хозяина дома. Поэтому если встал вопрос, как оформить фасад дома, стоит все тщательно обдумывать и просчитывать.

Виды оформления фасада могут быть различными, тем более что на строительном рынке представлен огромный ассортимент технологий и материалов. Однако, выбирая вид отделки, стоит учитывать модные тенденции, климатические условия и архитектурные правила и нормы.

Итак, прежде всего дом не должен выбиваться из общего фона. Резной терем, хоть и очень привлекательный будет смотреться все-таки нелепо, если вокруг будут постройки, оформленные в современном стиле. Даже если необходимо сэкономить на наружной отделке, материалы надо выбирать качественные.

Задумываясь о том, как оформить фасад дома, стоит сразу учитывать климатические условия. Ведь дом должен быть не просто красив, а доставлять владельцу радость в любую погоду и время года. Фасадный декор должен защищать здания от воздействия внешней среды. Оформление должно прослужить минимум двадцать лет верой и правдой.

Не стоит забывать про окна. Именно они могут превратить один и тот же дом и в красивый особняк и в промышленный ангар. Чтобы быстро преобразить дом можно просто использовать фасадный декор из пенопласта с защитным покрытием. Обрамления окон можно сделать наличниками, пилястрами, сандриками, консолями и другими элементами лепного декора. Это всегда роскошно и презентабельно.

Как оформить фасад дома, чтобы он был роскошный, модный и одновременно естественный и «живой»? Специалисты советуют использовать натуральные материалы и оттенки или качественную имитацию. Например, при выборе лепного декора лучше отдать предпочтение фасадному декору из пенопласта. Выглядит он также естественно и визуально не отличается от гипсовой лепнины. Зато, стоит в разы дешевле и весит намного меньше. Поэтому не надо будет волноваться о дополнительной нагрузке на фундамент.

Важно также, при отделке фасада не переусердствовать. Как говорится, во всем нужно знать меру. Не стоит «облеплять» гирляндами, карнизами, объемными барельефами весь дом, если его размеры минимальны. Не надо в покраске использовать все цвета радуги. Два или максимум три цвета, и дом будет смотреться ярко и гармонично.

Если есть сомнения, как оформить фасад дома, лучше обратиться к специалистам. Ведь фасад — это «лицо» всей постройки и отражение предпочтений и статуса хозяина.

Заказать каталог продукции

Заказать обратный звонок:

Яркое граффити украсило фасад дома в Военном городке Липецка

Уличные художники завершили работу над граффити на стене дома 5/2 по улице Космонавтов. Необычное решение применили в рамках капитального ремонта фасада, проходящего здесь в этом году. В качестве эскиза использован рисунок участника детского конкурса.

Композиция представляет собой пчелу, которая летает над ромашкой. Рисунок прислала 11-летняя липчанка Милана Ролдугина. Победительницей в своей категории девочка не стала, но получила приз зрительских симпатий. ⠀

Цветовая гамма мурала сочетается с фасадом дома. Липчане уже успели оценить яркие, насыщенные тона обновленной многоэтажки и охотно делятся фото граффити в социальных сетях.

Рисунок нанесли липецкие уличные художники Николай Рысляев и Никита Старцев. Подобный опыт стал самым крупным в их карьере. С полотном для творчества размером с девятиэтажный дом молодые люди имели дело впервые. На работу ушло полторы недели.

— Для меня интересен сам масштаб, «холст» для творчества нам достался очень большой. Работали с помощью краскопульта, баллончиков, валиков, кисточек. Краски очень долговечные, при любой погоде – в снег, дождь всё это будет держаться хорошо. Приятно, что смогли сделать такой подарок нашему городу, — прокомментировал Николай Рысляев.

Летний сюжет – это уже четвертый мурал, появившийся в рамках капитального ремонта в Липецке. Первым граффити стало изображение дерева на фасаде дома на улице Малые Ключи, также на проспекте Победы изобразили портрет Михаила Водопьянова, а на многоэтажном доме на улице Яна Берзина – композицию ко Дню Победы.

— Конкурс детского рисунка мы планируем проводить и в этом году. Одна из номинаций будет посвящена сюжетам для граффити. Композицию для уличного творчества необходимо будет вписать в дом. Ждём свежих, интересных идей от юных жителей области, — отметила генеральный директор ФКР Липецкой области Елена Бабикова.

 

 

Как определить фасад дома, измерить градус фасада

Как определить фасад дома, как сделать правильные измерения градуса фасада? Эти вопросы волнуют практически каждого, кто интересуется или практикует Фен Шуй. Возникает много сомнений и вопросов по поводу того, как определить фасад, особенно в современных нестандартных домах.

В статье мы разберём

  1. Архитектурный фасад
  2. Энергетический фасад
  3. Правила, как измерить градус фасада

В одних книгах пишут, что это самая открытая сторона перед домом, через которую заходит больше всего энергии в дом, или же с этой стороны дорога – это активность, значит, здесь фасад и так далее… Сомнений очень много.

В этой статье наглядно показано на примерах, что такое фасад, как определить фасад по правилам. У вас больше не будет сомнений, что же такое Фасад дома.

Сначала разделим 2 главных понятия – есть АРХИТЕКТУРНЫЙ ФАСАД и есть ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ФАСАД, пожалуйста не путайте эти понятия.

Архитектурный фасад

Главные правила, как определить фасад:

  1. Самая красивая сторона дома, независимо от внешнего окружения.

Т.е. мы не смотрим на внешнее окружение, не смотрим на дороги и дома, которые рядом с домом, мы смотрим только на сам дом.

Всё, что мы изучаем и практикуем – это Фэн Шуй для янских домов (для живых людей), но янский Фэн Шуй пришел из иньского Фэн Шуй (установка могил), очень много формул и правил пришло из иньского Фэн Шуй.

Так вот, в иньском Фэн Шуй архитектурный фасад – это надпись на могильном камне и всё. Никакое внешнее окружение не учитывается, смотрят только на надпись, на фотографию умершего – это и есть фасад, а то, что окружает этот могильный камень – это другой разговор, это уже учитывается при применении формул.

Если мы перенесем это правило на янские дома (наши жилые дома), то всё просто – мы смотрим только на сам дом, как он выглядит, где его самая красивая сторона и не смотрим на внешнее окружение.

В книгах написано так, как должно быть в идеале: перед домом открытое пространство, здесь же главная дверь в дом – это фасад.

Но идеальных случаев достаточно мало, поэтому смотрите на сам дом, а не на окружение – это очень важное правило, которое некоторые практикующие почему-то отрицают.

Но если здесь сделать ошибку, то все дальнейшие расчеты будут неправильные.

Что такое самая красивая сторона дома – это та сторона дома, которая выделяется на фоне другой стороны дома.

Например, с одной стороны дома красивые балконы, он покрашен в красивый цвет, там красивые окна, вензеля или надписи и т.д., а с другой стороны дома – ничего примечательного, обычные окна, часто нет балконов или они не сильно выделяются, по сравнению с другой стороной дома. Вы это сами увидите, стоит только приглянуться к дому. Вы увидите «лицо дома», чаще приглядывайтесь к домам, у них есть «лица».

Примеры зданий с Архитектурным фасадом

Пример 1

С одной стороны дома оживленная дорога, и вот так выглядит сам дом с этой стороны:

А это двор тихий и спокойный, но посмотрите – здесь красивые балконы, эта сторона более привлекательная и нарядная:

Фасад будет со стороны красивых балконов – проверено практикой консультаций, чтоб не было сомнений.

По виду самого дома, если приглядеться, видно, что «его лицо», т.е. самая красивая сторона дома, со стороны балконов.

  • В многоподъездных домах фасадом может быть только одна из двух длинных сторон дома, с торца фасада быть не может.
  • С торца могут быть фасады у бизнес-зданий.

Пример 2

Посмотрите на это фото:

Это торец дома и фасад всего дома по длинной стороне здания. У этого бизнес-помещения фасад с торца этого здания, у этого бизнеса свой фасад, потому что здесь вывеска, вход и красивая сторона.

Еще раз напоминаю – смотрим на сам дом, а не на его окружение.

  1. Часто со стороны фасада расположен вход в дом (но не всегда!) или подъезд в многоквартирный дом

Не всегда это правило работает для определения фасада.

Пример 3

Вспомните наши старые домики в деревне – там вход в дом часто сбоку, но это не значит, что с этой стороны фасад.

Фасад, как раз будет там, где самая красивая сторона дома и ее сразу видно – как раньше делали красивые резные окна. Эта сторона дома сразу бросается в глаза, это яркая и нарядная сторона дома и т.п.

Пример 4

Но все-таки, чаще всего, в наших городских условиях (и в современных частных домах) вход в дом или подъезд определяет фасад всего дома.

Посмотрите на следующее фото:

Здесь вход в дом там, где фасад, и он еще совпадает с самой красивой стороной дома – здесь однозначный фасад.

Т.е. чаще всего, правило такое – вход в дом или подъезд определяет фасад всего дома.

Например, очень часто наши дома строят вдоль оживленных дорог, со стороны этих дорог на первых этажах располагаются магазины, а с другой стороны дома – подъезды в дом.

При этом сам дом выглядит одинаково с двух сторон (нет стороны дома, которая сильно бы выделялась на фоне другой), тогда у магазинов будет свой фасад, потому что там есть вход в эти магазины и там же их вывеска, самая красивая сторона.

А вот для многоподъездного дома фасад будет там, где подъезды.

Поэтому если вы владелец магазина – у Вас будет свой фасад, а если Вы живете в этом многоквартирном доме – у Вас будет свой фасад.

Есть такое правило: если дом одинаковый с двух сторон, то входная дверь в дом определяет фасад.

Пример 5

Посмотрите на это фото:

Фасад банка определяет входная дверь, вывески по бокам, но в этом случае именно дверь будет определять фасад.

Часто наши многоподъездные дома имеют форму буквы Г или П, так вот фасад будет там, где ваша дверь в подъезд, т.е. у каждого подъезда будет свой фасад (при условии, что внутри дома нет переходов из одного подъезда в другой).

Пример 6

Еще пример явного фасада:

Здесь красивая сторона дома и входная дверь – однозначный фасад.

  1. Задумка архитектора

Имеется в виду, что дома проектируются архитекторами, и они тоже имеют отношение к назначению фасада дома.

Обычно дома проектируют так, что та сторона, где подъезд – там и фасад.

Поэтому если у Вас есть сомнения, где же фасад Вашего дома, помните, что дома проектируются так, что со стороны подъездов фасад.

  1. Табличка с номером дома

Часто таблички вешают с двух сторон дома и это может запутать, поэтому это не такое четкое указание на фасад, но помнить об этом тоже надо.

Чтобы обозначить фасад Вы можете повесить с этой стороны вывеску или поставить какие-то красивые объекты, например, красивую статую.

Пример 7

Посмотрите на это фото:

Здесь статуя льва еще больше подтверждает, что здесь фасад.

Т.е. фасад это та сторона, которая больше всего бросается в глаза, она привлекает внимание, мимо которой, сложно пройти мимо и не посмотреть.

Правила, как определить фасад здания по архитектурному типу

Итак, подведем итоги, какие же правила, как определить фасад здания, мы отследили на примерах:

  1. Сначала смотрим на сам дом, ищем его самую красивую сторону, не смотрим на внешнее окружение.
  2. Смотрим, где входная дверь в дом. Помним о том, что входная дверь не всегда определяет фасад, она может быть сбоку, и если сам дом с этой стороны не выглядит красиво, то это не будет фасадом.
  3. Помним о том, что у многоподъездных домов не может быть фасад с короткой стороны дома, т.е. с торца. У бизнеса фасад может быть с торца дома, если там вход, вывеска и т.п.
  4. Если дом выглядит с двух сторон одинаково и есть сомнения – берем за фасад ту сторону дома, где подъезды. Не забываем, что у каждого блока дома свой фасад (т.е. каждый подъезд определяет фасад) – это когда у вас дом буквой П или Г (или любой другой).
  5. Смотрим на дополнительные признаки фасада – вывески, красивые, привлекающие внимание, объекты, например, статуи и т.п.

Надеюсь, с этим разобрались и забыли, что пишут в современных популярных публикациях

Никаких дорог и рек мы не смотрим, никаких понижений и повышений местности мы не смотрим для определения Архитектурного фасада, смотрим только на сам дом.

Правильное определение Архитектурного фасада необходимо для расчетов по техникам Фен Шуй:

  •  Летящие Звезды;
  •  Ба Чжай.

Энергетический фасад

Тема энергетических фасадов также часто описывается в книгах. Там говорится, что с той стороны, где больше всего окон, там и будет фасад.

Это правило верное. Но надо понимать, для каких техник это применяется. Данное правило не применяется для техник ЛЕТЯЩИХ ЗВЕЗД и БА ЧЖАЙ.

Энергетический фасад необходим для техники:

Фен Шуй + Ба Цзы – когда мы добавляем в карту Ба Цзы полезные элементы через Фен Шуй жилья, гармонизируя, таким образом, свою жизнь.

И всё!

Т.е. Вы смотрите, с какой стороны вашего дома или квартиры заходит больше энергии.

Например, у Вас квартира и с двух противоположных сторон есть окна.

С одной стороны 3 окна, а с другой стороны – 2 окна или 1 окно, тогда ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ФАСАД с той стороны, где 3 окна, потому что с этой стороны энергии заходит больше.

И мы берем этот энергетический фасад для расчетов, мы смотрим, полезна энергия, заходящая через эти 3 окна для жильцов или нет и т.д.

Т.е. мы смотрим на качество этой энергии, насколько она полезна жильцам, как ее применить для жильцов с пользой, как ее трансформировать в полезную, если через окна заходит неполезная жильцам, энергия и т.д.

В этом всё различие в фасадах, пожалуйста, запомните эти правила, как определить фасад здания, и всё встанет на свои места.


Когда Вам необходимо сделать измерения градуса фасада для разметки секторов, не обращайте внимание на ФАСАДЫ, в данном случае это не важно! Вам просто необходимо измерить стороны света, как они есть, где север и где юг, и Вам не надо задумываться, где же здесь ФАСАД.

см. также: Как сделать правильную разметку помещения

Правила, как измерить градус фасада

Измеряем градус фасада обычным туристическим компасом.

  1. Надо выйти на улицу, желательно встать на газон, подальше от источников электромагнитного излучения, чтобы избежать искажений.
  2. Снять с себя все предметы, которые могут давать искажения (сотовый телефон, пряжка ремня, ключи и т.д.).
  3. Встать лицом к дому, стоять ровно, не боком, чтобы Вы смотрели точно на дом, Ваша линия плеч параллельна стене дома.
  4. Компас держать чуть ниже пупка.
  5. Совместить стрелку с севером и посмотреть на показания компаса, которые будут в районе Вашего живота. то есть стрелка компаса должна показывать на север, а Вы записываете какой градус указывает на Вас.

Используйте обычный компас (туристический или военный)! Использовать компас в телефоне не рекомендуется, т. к. данные могут оказаться не точными.

После того как Вы провели измерения, можно заказывать Фен Шуй аудит.

Вы хотите получить грамотное образование в сфере Фен Шуй, приглашаю Вас на индивидуальное обучение.

Front of House vs. Back of House: в чем разница?

Если вы когда-либо начинали гостиничный или ресторанный бизнес или даже работали в нем, вы знаете, что часто существует разрыв между позициями в передней и задней части дома. Это отключение часто больше, когда в отеле есть ресторан.

Буквально на прошлой неделе я звонил в ближайший отель, чтобы забронировать столик в столовой их ресторана. Моя семья не поверила мне, когда я сказал им, что агент на стойке регистрации не знал, что в отеле даже нет ресторана (а это было прекрасное заведение).

Очевидно, это крайний пример, но разрыв между передней и задней частью дома вполне реален. Первым шагом к решению подобных проблем является четкое определение ролей и обязанностей. Оттуда мы можем определить совпадения и ошибки, а затем разработать стратегии для сглаживания даже самых сложных операций.

 

Что такое фасад дома?

Проще говоря, передние отделы дома обращены к гостям. Они работают напрямую с гостями и выполняют оперативные задачи, такие как регистрация заезда и отъезда.Служащие в передней части дома часто работают посменно, а некоторые работают в ночную смену, чтобы сотрудник всегда был доступен, когда гостю нужна помощь.

Какие должности составляют основную команду в отелях?

  • Агенты стойки регистрации:   Эти сотрудники обычно чаще всего контактируют с гостями. Агенты стойки регистрации регистрируют гостей, обрабатывают запросы на протяжении всего пребывания гостя и проверяют его в конце. Поскольку гости часто приходят на стойку регистрации, когда у них возникает вопрос, даже если он касается другого отдела, сотрудники стойки регистрации должны иметь возможность хорошо общаться со всей командой отеля.

  • Bellman: Сотрудники Bell несут ответственность за помощь гостям с багажом во время их прибытия и отъезда. Иногда сотрудники звонка также хранят багаж, доставляют вещи в номера и помогают с парковкой.

  • Консьерж:  Консьерж поможет гостям с делами во время их пребывания. Консьержи часто бронируют столик в ресторане, организуют экскурсии, находят билеты на концерты и координируют транспорт от имени гостя.

  • Генеральный менеджер:  Генеральный менеджер отеля курирует весь персонал и повседневную деятельность. Хотя у GM обычно есть офис, он или она проводит много времени перед домом, общаясь с гостями или решая проблемы. В зависимости от своего размера в отеле также может быть помощник генерального директора, директор по номерам или другие члены исполнительной команды, которые работают в передней части дома, например, управляющий домом.

 

Что такое задняя часть дома?

Несмотря на то, что должности в передней части дома важны, они не могут управлять отелем в одиночку! Часто невидимая для гостей, команда задней части дома обеспечивает бесперебойную работу за кулисами. У них минимальные контакты с гостями, они работают либо в офисах отдельно от гостевых зон, либо в номерах, когда гостей нет дома. Сотрудники задней части дома (boh) обычно работают в обычное рабочее время.

Менеджер ресторана часто наводит мосты между FOH и BOH

Какие должности вы бы нашли в задней части дома в отелях?

  • Маркетинг : Маркетинговая группа отвечает за поддержание публичного имиджа и бренда отеля. Маркетинговые задачи могут включать рассылку информационных бюллетеней по электронной почте, управление социальными сетями и мозговой штурм специальных предложений.

  • Revenue Management : В зависимости от отеля у отеля может быть один менеджер по доходам, команда по управлению доходами или корпоративный менеджер по доходам, который поддерживает отель удаленно. Управление доходами устанавливает тарифы, управляет отношениями с OTA и реализует рекламные акции и ограничения доступности.

  • Уборка номеров : Эта команда, пожалуй, самая важная в отеле; без обслуживающего персонала не было бы чистых помещений! Задачи по уборке варьируются от уборки комнат, стирки, уборки общественных мест и 

    .
  • Финансы : Финансовая команда отеля наблюдает за всеми финансовыми аспектами деятельности отеля, от бухгалтерского учета до расчета заработной платы.

Возможно, вы также слышали термины «передняя часть дома» и «задняя часть дома», когда говорили о ресторанном бизнесе или отделе продуктов питания и напитков. В F&B передняя часть дома также включает в себя роли, с которыми сталкиваются гости, такие как официанты и хосты, а задняя часть дома включает поваров и стюардов.

Как правило, обе стороны индустрии гостеприимства в этом отношении схожи. В ресторане в передней части дома могут находиться официанты, официанты, сомелье или все, кто занимается общим обеденным обслуживанием.Хотя технически они не являются частью команд FOH или BOH, у успешных ресторанов часто есть активные владельцы ресторанов, которые восполнят пробел, работая над обслуживанием гостей и за кулисами.

В ресторане задняя часть дома может включать кухонных работников, таких как линейные повара, повара и посудомойщики.

 

Бюджетная технология помогает соединить FOH с задней частью дома

Координировать работу сотрудников разных отделов, работающих в разные смены, — непростая задача. Индустрия гостеприимства использует программное обеспечение для отелей и ресторанов, чтобы соединить части и обеспечить превосходное обслуживание гостей.А если учесть высокую текучесть кадров в отрасли, это кажется практически невозможным! С традиционными офлайн-методами объединить переднюю и заднюю часть дома действительно сложно. Но с помощью интуитивно понятных и интегрированных технологий, таких как решения Amadeus HotSOS, можно без труда взаимодействовать как в передней, так и в задней части дома.

Когда технология отеля не интегрируется, деятельность отеля становится неэффективной и часто неэффективной. Пробелы в технологической интеграции могут привести к снижению стандартов обслуживания гостей, ограниченному профилактическому обслуживанию и перегрузке сотрудников, которые тратят много времени на выполнение ручных задач. Как именно комплексные технологические решения могут решить эти проблемы?

 

Обеспечение лучшего обслуживания гостей

Представьте, что вы гость, и, войдя в свою комнату, вы обнаруживаете, что свет не включается. Вы звоните на стойку регистрации, и администратор уверяет вас, что кто-то из горничных скоро поднимется, чтобы заменить лампочку. Ты ждешь и ждешь, и никто не появляется. Вы расстроены, и ваш опыт пребывания в отеле далеко не идеален. Что пошло не так? Скорее всего, ваш запрос затерялся где-то между стойкой регистрации и отделом обслуживания, потому что не было системы, позволяющей легко передавать запросы, подобные этому.

В отеле, использующем интегрированную технологию, сотрудник стойки регистрации мог бы отправить запрос в свою систему управления недвижимостью, который был бы доставлен непосредственно в модуль обслуживания HotSOS, побуждая этот отдел к действию. Обслуживающий персонал можно было бы оснастить рациями, которые оповещают их в режиме реального времени, когда поступает запрос.

 

Оптимизация упреждающего обслуживания и управления запасами

Возвращаясь к нашему примеру с лампочкой, интегрированная технология может помочь отелю гарантировать, что никто не войдет в номер, в котором есть проблемы с обслуживанием.Отель может установить интеллектуальные датчики на всех светильниках — как в номерах, так и в общественных местах — которые отправляют оповещения, когда необходимо заменить лампочку. Без этих датчиков команда по уборке или техническому обслуживанию полагается на занятого перед домом персонала, чтобы сообщать о проблемах по мере их возникновения, а не предотвращать их до того, как они возникнут.

Интегрированные системы Amadeus также могут помочь в управлении запасами. Например, всякий раз, когда домработница загружает тележку кусками мыла, она может отслеживать, сколько кусков мыла они взяли.Система управления запасами выдает предупреждения, когда запасы заканчиваются, чтобы менеджер по хозяйству или по закупкам мог заказать больше.

 

Сокращение ручных задач

Обычно такие технологии, как POS-системы (или PMS) в отелях, объединяют команды для обеспечения стабильного обслуживания гостей. Помимо повышения эффективности коммуникации, интегрированный стек технологий также может помочь сотрудникам стать более эффективными за счет сокращения объема ручной работы. Получение отчетов, управление запасами, отправка сообщений гостям и многое другое можно автоматизировать, чтобы высвободить время сотрудников и снизить вероятность человеческой ошибки.Для обслуживающего персонала сокращение времени, затрачиваемого на ручные задачи, означает, что больше времени можно посвятить предоставлению первоклассного обслуживания и индивидуального внимания. Для домашнего персонала автоматизация позволяет им тратить больше времени на стратегические проекты, а не на рутинную отчетность.

В заключение, чтобы управлять отличным отелем и обеспечивать исключительное обслуживание гостей, команды, работающие в передней и задней части дома, должны быть на 100 % согласованы, особенно между сменами. Интегрированные технологии, такие как решения Amadeus, являются ключом к тому, чтобы все были в курсе одной и той же страницы в режиме реального времени, гарантируя, что ничто не ускользнет.

 

Front of House vs. Back of House

  1. Поиск работы
  2. Front of House vs. Back of House
Авторы редакции Indeed

15 апреля 2021 г.

Рестораны и индустрия гостеприимства полны талантливых людей, которые работают в различных отделах, чтобы создать незабываемые впечатления для гостей. Эти сотрудники делятся на две основные категории: перед домом и за домом. Чаще всего эти термины относятся к персоналу ресторана, но могут применяться и к персоналу гостиницы.Понимание того, что делают эти две команды, является важной частью повышения их эффективности. В этой статье мы определяем переднюю и заднюю часть дома, обсуждаем различные позиции внутри них и предлагаем шаги по улучшению их функциональности.

Связанный: Полное руководство по гостиничному менеджменту

Что такое фасад дома?

В ресторанном бизнесе и индустрии гостеприимства передняя часть дома (FOH) представляет собой помещения отеля или ресторана и сотрудников, с которыми гости или клиенты ежедневно взаимодействуют. Часто персонал передней части дома сосредотачивается на обслуживании клиентов и удовлетворении их потребностей.

Что такое задняя часть дома?

Задняя часть дома (BOH) — это территория отеля или ресторана, где находятся сотрудники, с которыми гости или клиенты не взаимодействуют ежедневно. Вместо этого это люди, которые обеспечивают бесперебойную работу основных операций отеля или ресторана и обычно работают вдали от гостей и общественных мест.

Связанные: Работа на кухне: Примеры

Должности перед домом

Есть несколько должностей, которые попадают в категорию перед домом, в том числе:

  • Официанты: Официанты принимают заказы гостей на еду и напитки, отвечать на вопросы о меню и следить за тем, чтобы у гостей был исключительный обеденный опыт.

  • Бармены: Бармены смешивают и готовят вино, пиво, коктейли и другие напитки как для столовой, так и для посетителей бара.

  • Хозяин/хозяева: Хозяева организуют ежедневный план столовой и рассаживают гостей соответственно.

  • Начальники этажей: Менеджеры этажей наблюдают за всеми сотрудниками во время обеденного перерыва.

  • Официанты: Официанты поддерживают чистоту в столовой и переставляют столы между креслами.

  • Помощники по обслуживанию: помощники по обслуживанию помогают официантам, принося еду из кухни в столовую, убирая посуду и наполняя стаканы водой.

  • Сотрудники стойки регистрации: Сотрудники стойки регистрации регистрируют гостей в отеле, выдают ключи от номера и выписывают их в конце пребывания.

  • Носильщики: Коридорные помогают гостям доставить багаж и другие предметы в номер.

  • Консьерж: Консьерж следит за тем, чтобы гости отеля чувствовали себя превосходно, давая рекомендации о местных ресторанах, мероприятиях и мероприятиях.

  • Генеральный директор: Генеральный директор курирует всех сотрудников отеля или ресторана.

Должности в задней части дома

Есть несколько должностей, которые относятся к категории задней части дома, в том числе:

  • Шеф-повара и су-шефы: Шеф-повара и су-шефы курируют меню, выбирают ингредиенты, готовят линии и готовят готовит и поддерживает кухонный инвентарь.

  • Повара линии: Повара линии подчиняются непосредственно шеф-поварам и су-шефам и поддерживают чистоту своих рабочих мест, снабжают свои рабочие места до и после обслуживания и готовят заказы для гостей.

  • Повара: Повара готовят сырые ингредиенты, которые другие повара используют при приготовлении пищи.

  • Посудомоечные машины: Посудомоечные машины моют и дезинфицируют всю посуду, включая столовые тарелки, миски, стаканы и столовые приборы, а также посуду и оборудование, используемые кухонным персоналом.

  • Обслуживающий персонал: Обслуживающий персонал поддерживает чистоту в номерах и общественных местах отеля.

  • Маркетинговая команда: Члены маркетинговой команды создают и поддерживают бренд и имидж отеля или ресторана.

  • Бухгалтеры: Бухгалтеры занимаются всеми финансовыми аспектами отеля или ресторана, включая управление доходами и начисление заработной платы.

Как улучшить функциональность передней и задней части дома

Существует несколько факторов, которые определяют, насколько хорошо сотрудники передней и задней части дома работают вместе как одна команда. Когда эти два подразделения работают слаженно, результатом может быть продуктивный персонал, довольные гости и увеличение прибыли.

Ниже приведены несколько простых шагов для улучшения функциональности передней и задней части дома:

1.Используйте пул чаевых

Рассмотрите возможность создания пула чаевых или системы обмена чаевыми, чтобы поощрять чувство командной работы между передней и задней частью дома. Традиционно сотрудники FOH могут оставлять себе 100% своих чаевых после каждой смены. Часто существует большая разница между доходами FOH и BOH, поскольку сотрудники BOH обычно получают только почасовую оплату и не получают чаевых. В пуле чаевых или системе обмена чаевые каждого сервера делятся между членами передней и задней части дома. Распределение чаевых между обеими командами мотивирует сотрудников работать вместе, чтобы максимизировать свои доходы, обеспечивая отличное обслуживание, еду и напитки.

Связано: 21 должность для работников ресторана

2.

Улучшить коммуникацию

Цели FOH и BOH обычно очень похожи и включают в себя обеспечение превосходного обслуживания гостей. Однако из-за различий в повседневной работе этих двух команд им может быть сложно общаться друг с другом. Улучшение коммуникации может помочь членам FOH и BOH более эффективно достигать своих целей. Есть несколько основных элементов, которые могут улучшить общение между главным и внутренним персоналом, например:

  • Честность: поощрение всех сотрудников к честности в общении может помочь укрепить доверие и создать ощущение комфорта между передняя и задняя часть дома.

  • Надежность: Часто в моменты высокого давления полезно знать, что вы можете рассчитывать на своих коллег по команде. Поощрение сотрудников к ответственности и взаимной поддержке может создать более гармоничные отношения между двумя командами.

  • Компромисс: взращивание сильной способности идти на компромисс может помочь передней и задней части дома быть терпеливыми друг с другом в моменты срочности.

  • Управление конфликтными ситуациями: Во время обеденного перерыва может не быть времени для длительных дискуссий о напряженности или разногласиях между главным и задним персоналом.Обучение управлению конфликтами и тактикам деэскалации может предотвратить любые задержки или потерю производительности из-за разногласий между сотрудниками.

3. Воспитывать чувство единства

Часто может возникнуть ощущение разделения между передней и задней частью дома из-за их физического расположения в гостинице или ресторане и различий в их повседневных задачах. Напоминание членам обеих команд о том, что, хотя они выполняют разные обязанности, все они стремятся к одной цели, может укрепить сильное чувство единства и побудить их думать о себе как о едином единстве.Работа в команде может повысить эффективность, производительность, удовлетворенность клиентов, вознаграждение и прибыль.

См. также: 22 урока, которые вы усвоите, работая в ресторане

4.

Подумайте о перекрестном обучении

Перекрестное обучение — это распространенная тактика, которую менеджеры ресторанов и отелей используют, чтобы помочь сотрудникам лучше понять, что значит работать друг у друга местами. Этот метод может помочь членам каждого персонала получить непосредственный опыт работы в другой команде, давая представление о требованиях, проблемах и потребностях этих ролей.Это может помочь им более продуктивно взаимодействовать друг с другом и развить понимание того, как лучше помогать друг другу.

5. Предложите обед для персонала

Совместный прием пищи дает членам семьи как переднюю, так и заднюю часть дома возможность расслабиться и познакомиться друг с другом за пределами профессиональной атмосферы напряженной смены. Часто кухонный персонал готовит еду, а персонал FOH готовит и подает напитки, или отель может спонсировать еженедельное питание персонала. У каждого есть возможность внести свой вклад в еду и насладиться временем, проведенным вместе, что может способствовать развитию дружбы и связей между передней и задней частью дома.

Как управлять своим рестораном перед домом

Если у вас есть ресторан, вы понимаете важность вашего перед домом. Передняя часть дома представляет то, что клиенты испытывают в вашем ресторане, и впечатления клиентов являются ключевыми, когда речь идет о получении рекомендаций и лояльности к вашему бизнесу. От обучения персонала до планов этажей — вот что нужно, чтобы ваш фасад дома был в отличной форме.

Что такое фасад дома?

Перед заведением включает все точки контакта с посетителями в ресторане.Здесь ваши клиенты заказывают и обедают. Он включает в себя все: от стойки для гостей и зоны ожидания до столовой, бара, сидячих мест на открытом воздухе и туалетов.

Ваш обслуживающий персонал может включать хозяина или официантку, официантов, барменов и генерального менеджера — практически любого, кто может взаимодействовать с клиентами.

Полное обслуживание на полной скорости

Попробуйте Square for Restaurants бесплатно в течение 30 дней.

Оперативный персонал

Обязанности могут быть разделены между нанятыми вами сотрудниками, но ниже перечислены ключевые роли и их обычные обязанности.

Генеральный менеджер управляет рестораном, обеспечивая бесперебойное обслуживание; найм, обучение и управление штатным персоналом; и установить планку для обслуживания клиентов. Генеральный директор наблюдает за персоналом в передней части дома, а иногда и за домом, если этого не делает шеф-повар.

GM часто участвует в разработке плана помещения ресторана, внося свой вклад во все, от цвета стен и запахов до уровня шума и освещения, которые могут повлиять на аппетит и комфорт клиентов.Они также могут планировать рекламные акции в ресторанах и другие корпоративные мероприятия.

Хозяин или хозяйка — это первый человек, который взаимодействует с гостями и, следовательно, производит самое важное первое впечатление. Они встречают гостей и проводят их к столу. Они также принимают заказы и, если стол не готов к приходу гостей, оценивают время ожидания. Хозяин или хозяйка в меру своих возможностей следит за тем, чтобы все шло по расписанию.

Официанты объясняют и отвечают на любые вопросы о меню, принимают заказы на еду и напитки, обслуживают клиентов, а в конце визита выдают им чеки и обрабатывают платежи.

Бармены приветствуют клиентов, принимают заказы на напитки, а затем смешивают и подают напитки. Они также могут мыть стаканы и управлять инвентарем в баре.

В то время как официанты принимают заказы от клиентов, в некоторых ресторанах работа доставщика еды заключается в доставке блюд из кухни посетителям. Продавцы еды могут также собирать закуски, наполнять стаканы водой и убирать тарелки, когда посетители закончили есть.

Передовые методы управления передней частью дома

Управление внутренними операциями требует сильного руководства, внимания к деталям и правильной технологии. Вот несколько способов обеспечить бесперебойную работу:

  • Планируйте заранее
    Создавая впечатление от фронт-оф-хауса, важно воспринимать свое пространство как закусочную и соответствующим образом формировать свой ресторан. Пройдитесь по каждому пути, по которому пойдет посетитель — вход в ваш ресторан, посещение туалета, заказ у стойки — и обратите внимание на то, что они видят по пути. Сделайте весь их опыт максимально приятным, целеустремленным и цельным.

  • Создать программу обучения сотрудников
    Когда каждый сотрудник проходит ту же программу, что и все остальные, это стандартный уровень обслуживания. Кроме того, вспомогательный персонал и даже сотрудники-ветераны должны пройти один и тот же курс обучения, чтобы получить более глубокое представление о работе ресторана, взаимодействии с клиентами, меню еды и вина, а также о таких логистических вещах, как ваша POS-система.

  • Проведение собраний перед сменой
    Перед каждой сменой соберите сотрудников, чтобы обсудить все, от специальных пунктов меню до мероприятий, VIP-клиентов и вопросов обслуживания, на которых вы хотите, чтобы они сосредоточились. Это также будет способствовать эффективному общению между персоналом ресторана и кухни.

  • Следите за бронированием столиков в ресторанах
    Управление бронированием является ключом к планированию каждой смены (и удовлетворению клиентов). Использование системы онлайн-бронирования позволяет клиентам делать заказы и получать напоминания.

  • Инвестируйте в полностью интегрированную POS-систему ресторана
    Внедрение POS-технологий — лучший способ получить реальную картину эффективности вашего ресторана, например, отслеживать продажи и эффективность работы сотрудников.Это также может быть отличным инструментом для ускорения операций, помогая повысить эффективность работы с серверами и улучшить управление таблицами.

  • Используйте данные о продажах и аналитику для улучшения
    Данные из POS-системы можно использовать для улучшения общих операций. Например, если данные показывают, что определенные дни и часы имеют тенденцию быть более загруженными, запланируйте больше серверов на это время, и наоборот. Его также можно использовать для отслеживания эффективности новых рекламных акций и определения наиболее продаваемых серверов.

Перед домом (FOH) Vs. Back Of House (BOH): в чем разница?

Чтобы ресторан работал бесперебойно и эффективно, вы должны разделить деятельность на две части: перед заведением (FOH)/за домом (BOH).

В чем разница между FOH и BOH и как контроль над ними может помочь улучшить ваш бизнес? Эксперты по управлению рестораном в Sling расскажут вам все, что вам нужно знать, чтобы максимизировать производительность и сделать ваш ресторан лучшим, каким он может быть.

Что такое Front Of House (FOH)?

Разница между FOH (передняя часть дома) и BOH (задняя часть дома) заключается во внешнем виде и презентабельности.

«FOH» — это любое действие или область вашего ресторана, с которой клиенты будут взаимодействовать во время обеда. По этой причине ваш FOH должен быть организованным, чистым, спокойным и максимально тихим и расслабляющим для ваших гостей.

Мы более подробно рассмотрим области и должности в вашем ресторане, относящиеся к FOH, в разделе ниже, но важно понимать, что другие аспекты вашего ресторана также попадают в эту категорию.

Переменные FOH, которые вы можете не учитывать, включают:

Даже разнообразие вашей рабочей силы является переменной FOH.

Если вы потратите время на решение всех этих вопросов, а не только на чистоту в столовой и внешний вид официантов, клиенты это заметят, и ваш бизнес улучшится.

Для получения дополнительной информации о совершенствовании вашего FOH, найдите несколько минут, чтобы прочитать эти полезные статьи:

Что такое Back Of House (BOH)?

«BOH» – это любое действие или область вашего ресторана , с которой клиенты будут не взаимодействовать (или даже обязательно видеть) во время обеда.

Поскольку вашим гостям редко удается заглянуть «за кулисы», ваш BOH может быть немного более активным и немного менее упорядоченным, чем ваш FOH.

Мы не предлагаем, чтобы ваш BOH был хаотичным и беспорядочным. Члены команды и области, которые являются BOH, все еще должны быть организованы и эффективны. Но это сердце вашего ресторана, и оно будет находиться в постоянном движении с момента открытия до закрытия.

Энергия будет выше, а эмоции более явными, но это волнение останется ограниченным BOH, чтобы клиенты могли наслаждаться едой.

Как и ваш FOH, BOH содержит ключевые переменные, которые могут остаться незамеченными, если вы сосредоточитесь исключительно на физических частях вашего ресторана и сотрудниках, которые там работают.

К этим переменным относятся:

Дополнительные советы о том, как улучшить BOH и FOH, можно найти в следующих информативных статьях:

Области вашего ресторана, рассматриваемые FOH house)/BOH (задняя часть дома) разница заключается в том, куда идут ваши гости и кого они видят.

Common Common Common Foe включает в себя:

  • Parking Lot
  • Landscaping
  • Entryway
  • Ожидание площадью
  • Most / Hostess Station
  • бар
  • Обеденная комната
  • Открытый сидений
  • Уборные

Из-за контактов в этих областях члены команды, которые там работают, должны быть чистыми, хорошо одетыми и всегда демонстрировать профессиональное и доброжелательное отношение.

Области вашего ресторана, рассматриваемые BOH

BOH в вашем ресторане — это место, где ваши сотрудники готовят еду, где они хранят продукты и где вы выполняете административные задачи за кулисами, чтобы клиенты не видели этого.

Общие локации BOH включают в себя:

  • Kitchen
  • Склад
  • Офисы
  • Break Room
  • Уборные работников
  • Доставка площадью
  • Механический помещений / Открытый район

Поскольку есть минимальный контакт с BOH, он может быть немного менее организованным, чем ваш FOH, но вы все равно хотите содержать эти области в чистоте и презентабельном виде, чтобы поддерживать уровень производительности.

Должности FOH

Определенные задачи будут частично совпадать между должностями FOH (передняя часть дома) и BOH (задняя часть дома), но по большей части персонал BOH будет оставаться за кулисами, насколько это возможно.

Обращенные клиенты Облегающиеся позиции FOH включают в себя:

  • Host / Hostess
  • Bartender
  • Server
  • Busser
  • Busser
  • Bar-Back
  • Sommelier
  • Headwaiter / Head Office
  • General Manager
  • FOH Manager

BOH Должности

BOH в основном состоит из персонала, готовящего еду, и тех, кто им помогает.

BOH Позиция включает в себя:

  • DishWasher
  • Line Weew
  • Exk
  • SOUS шеф-повар
  • Head Chef
  • Boh Manager
  • Boh Manager
  • Техническое обслуживание
  • Драйвер доставки

Успех = FOH + BOH

Успех вашего ресторана зависит не от одной стороны, а от другой.Как следует из подзаголовка, успех означает совместную работу передней и задней части дома, чтобы обеспечить наилучшее возможное качество обслуживания клиентов.

Крайне важно, чтобы вы — менеджер — и владелец ресторана приняли этот факт близко к сердцу и сделали все, что в ваших силах, чтобы объединить FOH и BOH как единое целое, а не как две отдельные команды, которым приходится время от времени работать вместе.

Этот факт — вы одна команда, а не две — также важно привить всем своим сотрудникам.

Все, от шеф-повара и управляющего столовой до посудомойщика и официанта, должны понимать, что они являются неотъемлемой частью бесперебойной работы вашего ресторана.

Это может потребовать некоторых усилий с вашей стороны, так как многие менеджеры склонны уделять больше внимания FOH, потому что это публичное лицо бизнеса.

Но думайте о своем ресторане как о красиво украшенном торте. Да, снаружи (FOH) выглядит замечательно, но когда вы его откусываете, сам торт (BOH) сырой и несъедобный.

Хорошо выпеченная выпечка (или хорошо организованный ресторан) — это когда обе стороны (внешний вид и вкус) работают вместе, чтобы сделать что-то великолепное.

Ответственность за то, чтобы FOH и BOH работали как единое целое, лежит на руководстве.

Как наладить совместную работу между FOH и BOH

1) Делитесь советами

Независимо от того, решите ли вы организовать совместное использование чаевых или объединение чаевых — есть разница — вы можете укрепить чувство товарищества между домашний персонал и вспомогательный персонал, распределяя чаевые всем.

Это мотивирует и побуждает всех, кто участвует в работе с клиентами, предоставлять наилучшие продукты питания и услуги.

Создание справедливого процесса распределения чаевых (или объединения) требует времени и усилий, но преимущества для морального духа и вовлеченности сотрудников стоят затраченных усилий.

2) Улучшение коммуникации

Цели успешного командного общения различаются от бизнеса к бизнесу, но несколько фундаментальных элементов влияют на отношения FOH/BOH независимо от размера, отрасли или ниши.

К этим основным элементам относятся:

  • Прозрачность
  • Компромисс
  • Надежность
  • Управление конфликтами

Как менеджер ресторана, вы должны ставить эти основные элементы в центр всего, что делаете вы и ваша команда.

Когда культура вашего ресторана включает в себя высокий уровень этих семи элементов, общение становится намного проще, и члены вашего FOH и BOH будут охотнее участвовать в этой важной деятельности.

Прочтите эти статьи от Sling, которые помогут вам улучшить общение в рамках вашего бизнеса:

3) Ешьте вместе

Простой акт совместного приема пищи может оказать глубокое влияние на отношения между вашими сотрудниками. и ваши подсобные сотрудники.

Подумайте о том, чтобы собираться вместе один раз в неделю на общий обед. Вы можете принести еду, приготовить ее самостоятельно или попросить всех принести блюдо.

Вы также можете совместить этот прием пищи с еженедельным собранием команды.Но не бросайтесь сразу в дело и пренебрегайте удовольствием. Посвятите большую часть времени общению и наслаждению едой и общением.

Следите за тем, что все делают. Когда с едой будет покончено и разговор начнет затухать, выделите 10–15 минут на решение нескольких рабочих вопросов.

4) Сосредоточьтесь на единстве в процессе адаптации

Вместо того, чтобы просто подчеркивать стандартную процедуру работы вашего ресторана в течение первых нескольких дней работы нового сотрудника, найдите время, чтобы сосредоточиться на единстве команды и на том, как FOH и BOH работают вместе, чтобы сделать ваш бизнес великим.

Это принесет дивиденды в будущем в виде повышения морального духа, улучшения взаимодействия в команде, более счастливой рабочей среды, лучших методов ведения бизнеса и, в конечном счете, более довольных клиентов.

Чтобы получить предложения по совершенствованию процесса адаптации для улучшения отношений между сотрудниками и сотрудниками, уделите время прочтению следующих полезных ресурсов:

5) Смена работы на смену наладить совместную работу между FOH и BOH, чтобы новые сотрудники меняли работу на смену.

Например, если вы нанимаете нового официанта, сделайте частью его обучения без отрыва от работы работу на кухне: нарезку овощей, мытье посуды или другую помощь один или два раза в неделю в медленные смены.

Точно так же, если вы нанимаете нового линейного шеф-повара, пусть он будет сопровождать опытного официанта или работать в качестве разносчика еды во время процесса адаптации.

Предоставление сотрудникам FOH информации о требованиях и обязанностях задней части дома (и наоборот) помогает каждому развивать уважение и признательность за то, через что проходят другие члены команды, когда они заняты.

Это формирует отношение «мы все вместе», что бесценно для улучшения отношений FOH/BOH.

6) Разрешайте конфликты как можно скорее

Вы можете улучшить совместную работу между передней и задней частью дома, прилагая усилия для разрешения конфликтов и споров между членами команды как можно скорее после их возникновения.

Несмотря на то, что некоторые конструктивные конфликты (или дружеские разногласия) могут укрепить команду, настоящие разногласия могут разрушить команду до такой степени, что совместная работа станет невозможной.

Когда возникает негативный конфликт, дайте членам вашей команды возможность решить его самостоятельно. Если они не могут прийти к соглашению, воспользуйтесь возможностью, чтобы вмешаться, выступить посредником и способствовать решению.

Точно так же не позволяйте трудным сотрудникам портить отношения между персоналом FOH и BOH. Если член команды заражает единство вашей команды, примите необходимые меры, чтобы его поведение не распространилось на других сотрудников.

7) Нанять экспедитора

Интерфейс между FOH и BOH (пищевое окно) представляет собой хаотичное место.

Сюда приходят серверы с запросами или изменениями заказа. Повара задают вопросы о заказе или передают информацию о тарифах вашего ресторана через окно с едой. Во время загруженных смен эмоции накаляются и возникают проблемы там, где встречаются FOH и BOH.

Чтобы предотвратить конфликт у витрины с едой, наймите экспедитора. Экспедитор выступает связующим звеном или посредником между кухней и столовой и следит за тем, чтобы пищевое окно проходило максимально гладко.

Их работа заключается в том, чтобы гарантировать, что все, что проходит через окно с едой, соответствует высоким стандартам вашего ресторана.Они также служат каналом связи между официантами и поварами.

Назначение одного или двух человек в качестве экспедиторов предотвращает разногласия, когда эмоции накаляются, и гарантирует, что все просьбы, вопросы и проблемы будут услышаны, поняты и устранены как можно быстрее.

8) Отмечайте успех вместе

Будь то окончание напряженной службы или хорошо выполненная индивидуальная работа, ключом к отношениям FOH/BOH является то, что вы празднуете эти успехи.

Также важно, чтобы вы не были единственными, кто выражает признательность и признательность; поощряйте свою команду праздновать без вас.

Во что бы то ни стало, устройте небольшое признание для всех участников, но затем позвольте им пойти немного попраздновать после работы самостоятельно. Это укрепляет дух товарищества, служит стимулом для следующей загруженной смены и укрепляет командные связи, над созданием которых вы так усердно трудились.

Улучшение FOH (передняя часть дома) / BOH (задняя часть дома) с помощью расписания

Лучший способ убедиться, что ваши FOH (передняя часть дома) и BOH (задняя часть дома) хорошо работают вместе, — это составить расписание для членов команды. с учетом производительности и эффективности.

Набор инструментов планирования и управления персоналом Sling делает это возможным, простым и приятным.

Сердцем программного обеспечения Sling является модуль планирования на основе искусственного интеллекта, который включает такие интуитивно понятные функции, как:

  • Цветовое кодирование сотрудников и задач (например, синий для FOH, красный для BOH) уведомления об отключении
  • Уведомления о двойном резервировании и перекрывающихся сменах
  • Шаблоны
  • И многое другое…

Sling также содержит встроенные часы и трекер работы и посещаемости сотрудников. С помощью этой уникальной функции вы можете превратить любой смартфон, планшет или компьютер в инструмент учета рабочего времени.

Вы даже можете контролировать затраты на рабочую силу FOH/BOH и предотвращать кражу времени, устанавливая геозоны вокруг своего бизнеса и устанавливая ограничения на то, как рано и как поздно сотрудники могут приходить или уходить.

Но на этом преимущества не заканчиваются. С помощью Sling вы также получаете:

  • Облачное распределение расписаний и общение
  • Широкий спектр отчетов, которые помогут вам вносить коррективы в будущее
  • Контроль оплачиваемых выходных, чтобы помочь вам снизить расходы
  • Мощный обмен сообщениями функции
  • Ваша собственная лента новостей
  • Списки задач для вас и ваших сотрудников

Когда вы используете возможности приложения Sling, координация действий FOH/BOH занимает совсем немного времени и дает вам возможность сосредоточиться на развитии вашего ресторана и обеспечение его успеха.

Чтобы получить больше бесплатных ресурсов, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовывать и планировать свою команду, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.

Находите статью полезной? Поделитесь с другими:

Front of House vs Back of House: все объяснено!

Если вы работаете менеджером ресторана, то знаете, что ресторанный бизнес имеет свои условия. Соблюдение ресторанного жаргона (как в передней, так и в задней части дома) упрощает общение между вашим персоналом, что делает работу вашего ресторана более эффективной.


Проведите всего 10 минут в своем ресторане, и вы, скорее всего, услышите такие фразы, как:

Куриный пармезан на 86 ед! Мы в зарослях!

Это может звучать как иностранный для гостей, но не для опытного профессионала.

Хотя новичкам в ресторанном бизнесе может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к отраслевому сленгу, есть два термина, которые все работники ресторана должны знать с первого дня: перед домом и за домом.

Оба относятся к двум важным компонентам, из которых состоит весь ресторан, и оба требуют отдельного внимания. В этом руководстве вы узнаете все, что вам нужно знать, от терминологии до сленга и советов по управлению! Давайте углубимся.

Что такое Front of House (FOH)?

Фасад дома (FOH), как вы могли догадаться, это фасад ресторана. Здесь посетители обедают или их встречают у входной двери. Также в передней части дома есть место для хозяйки, бар, туалеты и места для сидения на открытом воздухе, если они у вас есть (мы углубимся в это позже).Передняя часть дома — это то место, где обслуживание клиентов является ключевым. Обучите своих сотрудников, чтобы они преуспели в обеспечении первоклассного обслуживания клиентов, и научите их уважительно и спокойно реагировать на неизбежные жалобы. Также очень важно вселить в сотрудников перед домом уверенность в том, что они смогут решать проблемы по мере их возникновения.

Например, вы можете научить барменов вежливо отказывать клиенту, который выпил слишком много. Предоставление вашим сотрудникам возможности принимать обоснованные решения сделает всех безопасными и счастливыми.Оценка клиентов также должна быть в центре внимания вашего персонала. Есть бесчисленное множество способов показать гостям, насколько вы цените их покровительство. Например, личное внимание, особенно со стороны менеджера, может иметь большое значение для того, чтобы посетители чувствовали себя особенными, и даже может привести к повторным посещениям.

Места общего пользования в передней части дома

В местах общего пользования перед домом происходит все общение с гостями. Здесь внешний вид имеет значение — эти помещения должны быть чистыми, опрятными и упорядоченными.Все сотрудники, работающие в этих местах, должны быть вежливы, выглядеть профессионально и в целом быть отличным представителем вашего ресторана.

  • Вход — Первые впечатления случаются здесь! Как только они войдут в дверь, клиенты сделают суждение. Ваша прихожая должна подражать теме и атмосфере вашего ресторана и естественным образом перетекать в столовую и бар.
     
  • Зона ожидания — Во время позднего завтрака или ужина клиенты могут заполнить вашу комнату ожидания.Обеспечьте им удобную зону отдыха, чтобы они могли посидеть, пока ждут. Предлагайте меню, которые они могут просмотреть и получить преимущество при выборе меню, что увеличивает текучесть кадров.
     
  • Хост-станция — хостесс-станция должна быть расположена на видном месте в пределах видимости входа. Хозяин всегда должен быть на дежурстве, чтобы как можно скорее встретить клиентов и не заставлять их ждать слишком долго.
     
  • Туалеты — Состояние ваших туалетов оказывает огромное влияние на впечатления гостей — некоторые люди полагают, что если туалет грязный, то, вероятно, и кухня тоже.Очень важно часто проверять туалеты и следить за тем, чтобы они были чистыми и хорошо оборудованными.
     
  • Бар . Если в вашем ресторане подают алкогольные напитки, убедитесь, что это уютное место, где гости могут насладиться напитком или едой. Вся территория должна быть организована так, чтобы гостей можно было быстро обслужить.
     
  • Столовая — Столовая — это место, где происходит большинство основных операций. Планировка вашей столовой имеет важное значение — должен быть естественный поток, где официанты могут свободно маневрировать, а у гостей достаточно места, чтобы чувствовать себя комфортно.
     
  • Столики на открытом воздухе . Увеличьте вместимость и доход от ресторана, добавив столики на открытом воздухе. Гости любят обедать на свежем воздухе в теплое время года и часто ищут рестораны с внутренними двориками. Украсьте территорию наружным освещением, мебелью и зонтиками, чтобы сделать ее уютной.

Наиболее распространенные должности персонала в передней части зала

Персонал в заведении является связующим звеном между кухней и гостями и отвечает за создание незабываемых впечатлений от еды. Персонал, работающий в передней части ресторана, включает в себя:

  • Генеральный менеджер — Генеральный менеджер, также известный как генеральный менеджер, наблюдает за всем персоналом ресторана, включая всех сотрудников в передней и задней части ресторана. Они проводят большую часть своего времени в столовой, следя за тем, чтобы все операции шли гладко.
     
  • Начальник передней части зала — Менеджер FOH подчиняется генеральному директору и отвечает за всех сотрудников, работающих в передней части зала. В их обязанности входит наем новых сотрудников, составление графиков смен и рассмотрение жалоб клиентов.В конце рабочего дня они фиксируют дневной заработок.
     
  • метрдотель — метрдотель подчиняется главному официанту и руководит обслуживающим персоналом, официантами и официантами, обеспечивая превосходное обслуживание клиентов. Они несут ответственность за свои собственные столы, но действуют как супервайзеры. Сомелье. Сомелье обычно встречаются в изысканных ресторанах и хорошо разбираются во всех аспектах вина. Они помогают составить карту вин и предлагают помощь в подборе блюд, а также обучают официантов, чтобы они могли лучше рекомендовать варианты гостям.
     
  • Бармен — Бармен принимает все заказы на напитки с серверов или непосредственно от гостей. Делают коктейли, разливают вино и пиво, подают другие безалкогольные напитки. Дополнительные обязанности могут включать подачу еды в баре и приготовление барных гарниров перед сменой.
     
  • Сервер . Серверы больше всего взаимодействуют с гостями и должны быть любезными и представительными. Они должны хорошо знать меню, чтобы отвечать на вопросы и вносить предложения.Они общаются с работниками кухни, готовят счет к столу и собирают оплату.
     
  • Хозяин . Хозяин приветствует клиентов, когда они приходят и уходят, принимает заказы, отвечает на телефонные звонки, проводит клиентов к их местам и предлагает гостям меню.
     
  • Фудраннер – Фудраннеры обеспечивают немедленную подачу горячей еды гостям – они стоят у кухонного окна и доставляют заказы под руководством экспедитора. Они взаимодействуют с гостями и должны иметь знание меню и готовность удовлетворить дополнительные запросы на добавку напитков, дополнительные приправы, столовое серебро и многое другое.
     
  • Бармены – Бармены помогают бармену в таких задачах, как хранение льда, мытье стаканов, наполнение бара гарнирами и многое другое.
     
  • Официант – Официанты готовят столы для новых гостей, убирая грязную посуду и протирая поверхность стола. Они также помогают официантам, наполняя стаканы водой, подавая хлеб, расставляя столовое серебро и выполняя другие мелкие просьбы.

Что такое задняя часть дома (BOH)?

За столовой, за пределами территории, происходит волшебство: кухня.Это центр управления. Другие части задней части дома включают кабинет менеджера, кладовую и холодильники, а также комнату отдыха. Хорошо смазанная кухня обеспечивает своевременную подачу заказов, поэтому общение имеет ключевое значение.

Споры могут вспыхнуть в пылу ссоры, поэтому, как менеджер, не забудьте вмешаться, прежде чем ситуация обострится. Будьте в курсе логистики. Регулярная инвентаризация гарантирует, что у кухонного персонала всегда есть ингредиенты, необходимые для приготовления заказов.Ваша роль как менеджера заключается в том, чтобы следить за тем, что происходит на кухне, и постоянно общаться с шеф-поваром, чтобы убедиться, что у него есть все необходимое для успеха.

Обычные места в задней части дома В этих местах в задней части дома происходит любой контакт с пищевыми продуктами, поэтому все сотрудники, работающие в этих местах, должны быть обучены безопасности пищевых продуктов и санитарии.
  • Кухня — Кухня обычно является самой большой частью задней части дома и разделена на секции, такие как помещения для приготовления пищи, линии для приготовления пищи, складские помещения, помещения для хранения и санитарные пункты. Оптимальная планировка кухни повлияет на эффективность работы вашего персонала или сломает ее — убедитесь, что вы выбрали ту, которая имеет хороший поток.
  • Зона для сотрудников — Туалеты и комнаты отдыха для сотрудников дают сотрудникам передышку от их смены. Это место, где они могут делать перерывы, просматривать графики смен и принимать участие в трапезе для персонала.
  • Офис . Обычно это самая маленькая часть задней части дома, где менеджеры могут выполнять административную работу вдали от хаоса кухни или столовой.

Наиболее распространенные должности персонала задней части дома

Сотрудники задней части дома следуют строгой иерархии, в которой каждый член выполняет определенную роль и подчиняется цепочке подчинения.

  • Заведующий кухней — Заведующий кухней управляет домашним персоналом, что включает обеспечение соблюдения процедур безопасности пищевых продуктов, наем нового персонала и иногда помощь на кухне.
     
  • Шеф-повар — Шеф-повар является самым старшим сотрудником кухни.Они контролируют кухонный персонал, заказывают еду, определяют стоимость, составляют меню и специальные предложения, а также выполняют другие административные задачи.
     
  • Су-шеф — второй человек в команде — су-шеф, который подчиняется непосредственно шеф-повару. Их роль включает в себя надзор за кухонным персоналом, обучение и составление графиков. Когда шеф-повар отсутствует, су-шеф возглавит команду.
     
  • Повар линии — Повара линии работают на определенных станциях вдоль линии кухни, которые разделены по приготовлению или типу пищи.Различные типы линейных поваров включают повара-гриль, жареного повара, кондитера и т. д.
     
  • Экспедитор — Экспедитор отвечает за организацию заказов по столам, чтобы все сидящие вместе обслуживались одновременно. Они расположены со стороны сервера у окна и готовят тарелки для обслуживания официантом.
     
  • Посудомоечная машина — Посудомоечные машины своевременно моют посуду, стаканы и столовые приборы, чтобы оборот в столовой был постоянным.Они также чистят кастрюли, сковородки и кухонные принадлежности для кухонного персонала.

Как улучшить связь между задней частью дома и передней частью дома

Роли между работниками передней и задней части дома резко различаются, что иногда может привести к недопониманию, которое может негативно повлиять на опыт ваших клиентов. Чтобы убедиться, что все идет гладко, а вашим гостям предлагается наилучшее обслуживание, примените некоторые из этих методов, чтобы способствовать лучшей командной работе и общению между обеими сторонами ресторана.

1. Добавьте подготовительную работу в список дополнительной работы официантов

Когда ресторан не слишком загружен, попросите своих официантов нарезать овощи или барные гарниры, чтобы они больше участвовали в процессе приготовления пищи. Передача мелких кухонных задач серверам помогает кухонному персоналу справляться с более насущными задачами. Это также дает кухонным работникам и официантам возможность познакомиться друг с другом и наладить дружеские отношения.

2. Угощение для персонала

Угощение для персонала поднимает моральный дух и объединяет обе части дома.Официанты могут подавать напитки, пока работники кухни готовят еду — командная работа! Общение за едой помогает задать тон смене и дает официантам возможность попробовать варианты меню, прежде чем предлагать клиентам.

3. Делитесь советами

Чаевые обычно получают сотрудники, потому что именно они взаимодействуют с клиентами. Но подумайте – клиенты оставляют чаевые не только за качество обслуживания, но и за вкусную еду. Хоть это и тяжело, но делитесь советами со спиной — это справедливо.

4. Перекусить
Работники ресторанов привыкли работать по позднему графику, и им нужно расслабиться после долгой смены. Выпивка на ночь или даже просто поболтав, помогает привнести социальный аспект в очень загруженное рабочее место. Будьте милы Работа в ресторане действительно может быть стрессовой, особенно когда все работают как сумасшедшие, чтобы удовлетворить требования клиентов и быстро подать блюда. У всех бывают плохие дни, но важно напомнить своим сотрудникам, что дружелюбие — это часть профессионализма.Никто не любит работать с кем-то, у кого язвительное отношение.

5. Проведение Buzz Meetings

Убедитесь, что все находятся на одной странице, проводя быстрые и беззаботные собрания перед каждой сменой. Четко изложите свои цели и убедитесь, что у ваших сотрудников есть что-то, чего они с нетерпением ждут в конце каждой смены. Эли Надель из Twice Baked Consulting предлагает следующий совет:

Преодоление разрыва между передней и задней частью дома

Поскольку передняя и задняя часть дома подобны двум разным мирам, они часто сталкиваются с точки зрения достижения своих целей. .Официанты хотят, чтобы заказ был готов к употреблению еще вчера, в то время как работники кухни сосредоточены на том, чтобы каждое блюдо было идеальным, даже если это требует времени. Несмотря на то, что во время напряженной смены и в задней, и в передней части дома основное внимание уделяется разным вопросам, все работают вместе, чтобы обеспечить клиентам наилучшие впечатления от еды.

Помните — вы нужны друг другу! Сервисной бригаде нечего делать без надежного кухонного персонала, и наоборот.

Ваши клиенты оценят дружескую атмосферу, и у вас появится больше постоянных клиентов (и чаевых).Хотите узнать больше об улучшении коммуникации в вашем ресторане?

Запросите демо-версию MarketMan и узнайте, как программное обеспечение для управления запасами ресторана может помочь преодолеть разрыв в общении между вашими командами в передней и задней части дома.

И обязательно загрузите наше бесплатное руководство «Полное руководство по снижению стоимости еды в вашем ресторане», полное советов, которые помогут вам увеличить прибыль!

Какие позиции занимают первые места в ресторане?

Каждый успешный ресторан нуждается в первоклассном персонале ресторана, чтобы гарантировать, что все работает гладко, а клиенты полностью удовлетворены с того момента, как они входят в дверь. Команда вашего ресторана должна состоять из работников с различными навыками и талантами, поэтому поиск лучшего человека для каждой из этих должностей абсолютно важен для общего успеха.

В дополнение к техническим навыкам, таким как умение работать с POS-терминалом ресторана, персонал ресторана должен быть дружелюбным, общительным, ориентированным на обслуживание клиентов и способным решать ситуации на лету. Тем не менее, у каждой роли есть определенные обязанности, которые жизненно важно учитывать при подборе персонала, поэтому давайте углубимся в эти должностные инструкции.

В этой статье мы рассмотрим:

Шаблон руководства для сотрудников ресторана

Стандартизируйте политики, инструкции и процессы вашего ресторана с помощью собственного справочника для сотрудников ресторана.

 

Стандартные должности в ресторане

Владелец

Владелец не только человек, который принимает все финансовые и деловые решения для ресторана, но и, как правило, тот, кто создает бренд ресторана и приложил руку к его созданию с самого начала. Из-за высокого уровня вовлеченности в бизнес владелец берет на себя и всю юридическую ответственность за ресторан.

Квалификация: Хотя для открытия бизнеса не требуется определенный уровень образования, степень бакалавра в области бизнеса, кулинарии, гостиничного бизнеса или менеджмента или соответствующий опыт работы в отрасли будут очень полезны. Новые владельцы должны быть готовы работать долгие часы, иметь образование по юридическим вопросам, безопасности труда и защите клиентов, а также обладать отличными лидерскими, организационными навыками, навыками решения проблем, общения и обслуживания клиентов.

Генеральный менеджер 

Вполне вероятно, что владелец не сможет заниматься повседневными операциями ресторана, поэтому нанимается генеральный менеджер, который будет их голосом и будет связующим звеном между ними и остальными сотрудниками. сотрудники. Ежедневные задачи генерального директора включают:

  • Делегирование ролей и задач среди сотрудников
  • Создание графиков для сотрудников
  • Определение правил для персонала
  • Наем и увольнение персонала
  • Обучение нового персонала
  • Установление хорошего протокола обслуживания клиентов
  • Принятие административных решений
  • Настройка бизнес-технологий
  • Создание хорошего ресторанного потока
  • Поддержание четкой связи между задним и передним персоналом дома
  • Надзор за обслуживанием гостей перед домом
  • Обеспечение идеального обслуживания гостей
  • Сообщение о прогрессе и проблемах владельцу ресторана

Квалификация: Большинство рестораторов захотят нанять генеральных менеджеров со степенью не ниже бакалавра в сфере гостеприимства, бизнеса или управления, которые также имеют 5-10-летний опыт работы в отрасли. Генеральные менеджеры должны обладать экспертными знаниями в области управления продажами и достижения целей, а также первоклассного обслуживания клиентов и навыков межличностного общения.

Начальник смены 

Поскольку многие рестораны открыты допоздна, генеральный директор может быть не в состоянии постоянно находиться там. Именно здесь приходит начальник смены, чтобы взять на себя некоторые из этих управленческих обязанностей и облегчить часть нагрузки. В их задачи входят:

  • Надзор за операциями в доме
  • Убедиться, что персонал ресторана успешно выполняет свои задачи
  • Назначение должностей персонала
  • Рассмотрение жалоб персонала
  • Помощь с любыми жалобами гостей
  • Учебный персонал
  • Отчетность перед генеральным директором

Квалификация: Начальник смены должен иметь как минимум среднее образование или его эквивалент, а также отраслевой и управленческий опыт. Как и у генерального менеджера, их навыки межличностного общения и обслуживания клиентов должны быть выдающимися, и они должны быть целеустремленными. Им также должно быть удобно выполнять двойную работу и быть в состоянии помочь остальному персоналу в часы пик.

Хозяин 

Хозяин часто является первым контактным лицом для гостей и играет важную роль в установлении потребностей и ожиданий гостей, а затем в передаче этой информации на их сервер. Хозяин также отвечает за:

  • Настройка бронирования гостей
  • Схемы рассадки
  • Размещение гостей, ожидающих своего места
  • Рассадка гостей за столами становится доступной
  • Убедиться, что серверы осведомлены об аллергии гостей или пищевых ограничениях
  • Информирование серверов о том, что их гости отмечают особое событие, например день рождения или годовщину

Квалификация: Так как они являются первым контактным лицом для гостей, хозяин должен быть энергичным, иметь замечательные люди и навыки общения, быть организованным и внимательным к деталям. Это одна из наиболее начальных должностей в передней части дома (FOH), поэтому это отличный вариант для тех, кто пытается проникнуть в ресторанную индустрию.

Официанты 

Официанты, пожалуй, самые заметные сотрудники ресторана, отвечают за удовлетворение всех гостей. Многие рестораны назначают каждому серверу станцию, чтобы обеспечить бесперебойную работу, и их задачи включают:

  • Прием заказов гостей на еду и напитки
  • Обеспечение того, чтобы стаканы для воды всегда были наполнены
  • Предоставление гостям информации о меню или блюдах дня
  • Оформление столовой перед обслуживанием
  • Выступает связующим звеном между гостями и кухней
  • Обработка счетов после окончания трапезы

Квалификация: Из-за продолжительного общения с гостями официанты должны быть дружелюбными, любезными и обладать отличными навыками обслуживания клиентов. Поскольку многие рестораны с полным спектром услуг предпочитают нанимать официантов с некоторым опытом работы в отрасли, многие новые официанты начинают работу в качестве хостов, официантов, мойщиков посуды или работают в сфере быстрого обслуживания или в другом бизнесе, связанном с едой.

Busser 

Иногда серверы могут действовать как собственные busser. Однако, особенно в ресторанах высокой кухни, официанты играют отдельную роль, помогая официантам и помогая им уделять максимум внимания гостям. В задачи официанта входят:

  • Сервировочная посуда
  • Наполнение стаканов водой
  • Уборка столов во время еды
  • Уборка столов после ухода гостей
  • Обеспечение чистоты и организации станций для использования персоналом

Квалификация: Быть официантом — это еще одна вакансия начального уровня и отличный способ для новичков войти в отрасль. Они должны уделять большое внимание деталям и уметь быстро убирать столы для официантов и гостей. Они также должны быть хорошими коммуникаторами и многозадачными, так как их могут попросить приносить еду и удовлетворять различные потребности клиентов.

Бармен 

Бармены в первую очередь несут ответственность за содержание своего пространства за барной стойкой и должны хорошо разбираться в винах, крепких спиртных напитках и, конечно же, любых специальных напитках, предлагаемых рестораном. В задачи бармена входят:

  • Установка бара в начале смены
  • Подавать напитки гостям, сидящим в баре
  • Приготовьте напитки для официантов, чтобы они принесли их к столам
  • Следить за чистотой и порядком в баре
  • Закрыть бар в конце ночи

Квалификация: Бармены должны иметь высокий уровень знаний о пиве, вине и коктейлях, независимо от того, получены ли они из опыта работы или из программы обучения барменов. Кроме того, они должны иметь те же навыки работы с клиентами, что и официанты, особенно если еда подается в баре. Бармен всегда должен быть в курсе своих гостей и уровня их опьянения, а также обладать навыками общения и решения проблем, необходимыми для обеспечения безопасности гостей.

Менеджер бара 

Хотя в некоторых ресторанах есть и менеджер бара, и сомелье, некоторые могут совмещать эти две роли в одной.

Менеджер бара несет те же обязанности, что и бармены, кроме следующих:

  • Надзор за персоналом бара
  • Ведение штатного расписания бара
  • Учебный персонал
  • Регулировка барного инвентаря
  • Покупка ингредиентов для напитков, включая алкоголь, смеси и украшения
  • Создание новых рецептов напитков
  • Поддержание барного меню в актуальном состоянии
  • Обновление POS-системы бара

Квалификация: Менеджеры бара должны иметь опыт работы в отрасли, желательно за барной стойкой. Хороший менеджер бара будет иметь навыки управления бизнесом, инвентаризации и бухгалтерского учета, способность делегировать задачи и отличные навыки разрешения конфликтов, общения и межличностного общения. Хотя это и не обязательно, обычно предпочтительнее иметь высшее образование в области управления, бизнеса или гостиничного бизнеса.

 

Дополнительные должности в ресторане

Хотя большинство из вышеперечисленных должностей FOH можно найти в большинстве ресторанов, есть и другие роли, которые существуют только в определенных типах заведений.Некоторые из них связаны с изысканными блюдами, в то время как другие поддерживают мероприятия или кейтеринг.

Сомелье

Сомелье в первую очередь отвечает за винную карту ресторана. Они получили свое звание, изучая вина на академическом уровне, поэтому их вкус заслуживает уважения, поскольку они составляют карту вин, которая идеально дополняет блюда ресторана. Они также всегда готовы порекомендовать гостям вина.

Координатор банкетов и частных мероприятий 

Когда в ресторане проводятся специальные мероприятия или присутствуют VIP-гости, координатор банкетов и частных мероприятий необходим, чтобы убедиться, что все идет гладко от начала до конца.Они являются первым контактным лицом гостя и примут все особые пожелания гостя в отношении их визита. Координатор банкетов и частных мероприятий также координирует свои действия с генеральным менеджером и шеф-поваром, чтобы обеспечить идеальное проведение мероприятия и хорошие отзывы.

Координатор общественного питания

Некоторые рестораны могут также предоставлять услуги выездного обслуживания, в которых координатор общественного питания определенно полезен. Они свяжутся с гостями, спланируют и организуют мероприятие вместе с ними, а затем, в конечном итоге, безупречно проведут мероприятие.Когда кейтеринг будет завершен, координатор примет все отзывы и применит их для будущего успеха. Эта роль также может включать в себя маркетинг услуг общественного питания ресторана, в частности, в надежде привлечь больше клиентов.

Если вы являетесь владельцем, готовящимся нанять новых сотрудников, обязательно рассмотрите уникальные атрибуты, которые требуются для каждой должности в ресторане перед зданием.

Ищете технологического партнера, который поможет вам и вашим сотрудникам оптимизировать операции? Узнайте больше о том, как Lightspeed может помочь.

Рекомендации по установке перед домом



В передней части дома сидят ваши любимые посетители.

Независимо от того, открываете ли вы ресторан или уже давно работаете, всегда полезно взглянуть на фасад вашего дома и оценить его эффективность.

В сегодняшней статье мы рассмотрим передовой опыт оформления передней части дома, чтобы вы могли удовлетворить потребности клиентов и оставить их с потрясающим впечатлением.

Но сначала давайте немного поговорим о фасаде дома.

Определение фасада дома

При описании ресторана используются два термина: задняя часть дома и передняя часть дома. Задняя часть дома — это место, где работают шеф-повар, повара, посудомойщики и вспомогательный персонал, обычно на кухне.

Передняя часть дома включает в себя зону, где едят ваши посетители и где работают ваши официанты, официантки и хозяева. Ваша передняя часть дома включает в себя зону входа и ожидания, а также столовую.Это везде, где могут быть ваши клиенты.

Ваш обслуживающий персонал общается с посетителями. Хозяев и официантов часто называют «находящимися на этаже», поскольку они находятся на передовой линии вашего ресторана.

Персонал приемной должен быть красиво одет, вежлив, дружелюбен и информативен. (твитните это) Их поведение оказывает наибольшее влияние на то, нравится ли вашим клиентам ваш ресторан.

Теперь давайте рассмотрим лучший способ установки перед домом.

Основной фасад дома

Фасад вашего дома может решить судьбу вашего ресторана.Ваша столовая жизненно важна для имиджа вашего бренда.

Без превосходной атмосферы ваши клиенты не оценят вашу еду в полной мере.

При проектировании или реконструкции передней части дома вы хотите сбалансировать атмосферу с функциональностью. Рассмотрите места для сидения, станции ожидания и зоны ожидания в своем плане. Вы захотите поразмышлять о своем бренде и теме вашего ресторана, чтобы вы могли нести эту концепцию по всему залу.

Кроме того, пространство должно работать с максимальной эффективностью.Это поможет вам обслуживать гостей быстрее и проще.

При рассмотрении основ дизайна фасада вашего дома вы должны подумать о следующем:

  • Комфорт ваших гостей по отношению к вашей вместимости – сколько вы посадите?
  • Стиль вашего дизайна.
  • Что вы хотите, чтобы посетители чувствовали в вашем ресторане?
  • Вам нужна главная столовая? Отдельные столовые?
  • У вас будет бар? Обеденная зона в патио?
  • Не забывайте об этих трех важных моментах: входе, зоне ожидания и серверных станциях.

Перед входом в дом

По данным «Развитие ресторана + дизайн», ваш «вход отражает гостеприимство, которое окажет персонал, как только посетители займут свои места».

Вот почему это отличная идея — стратегически подумать о запасах перед домом. Помните: это та область, которую ваши клиенты видят, когда впервые открывают вашу дверь. Две из самых важных вещей, которые следует учитывать здесь, — это стиль и эффективность.

Выйдите на улицу и пройдитесь по своему ресторану так, как вы зашли в первый раз.Что ты видишь? Отражает ли он концепцию вашего ресторана? Он чистый и аккуратный или неорганизованный?

Спросите себя, есть ли у вашего хозяина или хозяйки все необходимое для выполнения своей работы в меру своих возможностей. Есть ли у них надлежащее оборудование и настройки?

Вот несколько моментов, о которых следует подумать, когда речь заходит о зоне ожидания или прихожей:

  • Есть ли у вас гостеприимный вход или фойе?
  • У вас есть место для вашего хозяина? Здесь в первую очередь встречают ваших клиентов, и, скорее всего, их имя и номер партии берутся для бронирования.Легко ли ориентироваться в этой области? Является ли это очевидным для людей, как вход в дверь?
  • Допустим, сейчас зима или вы живете в холодном климате. У вас есть гардероб? Это отличный способ дать вашим клиентам понять, что вы заботитесь о них, как будто они пришли на ужин к своему лучшему другу.
  • Предлагаете ли вы какие-либо предметы на выход? Как насчет мятных конфет или маленьких упаковок жевательной резинки? Это приятные бонусы для гостей, покидающих ваш ресторан.
  • Есть ли у вас какие-либо упакованные продукты, например, соусы или десерты, которые вы можете продать? Это хорошее место для них, но убедитесь, что они сделаны аппетитно.
  • Как насчет еды на вынос? Убедитесь, что ваши контейнеры для еды на вынос также соответствуют внешнему виду вашего ресторана.

Официанты, официантки и хозяева общаются с гостями в передней части дома и «на этаже».

Серверная станция

Лучше всего настроить свои передние серверные станции максимально ненавязчивым образом. Никто из ваших посетителей не захочет есть рядом с переполненной, неорганизованной, грязной серверной станцией.

Их нужно разместить по всей обеденной зоне, и постарайтесь оставить только три сервера на станцию. Убедитесь, что они всегда опрятны и опрятны и не отвлекают внимание. Идеи для их хранения включают:

  • POS-система
  • Держатели чеков
  • Меню
  • Фартуки
  • Водная станция с кувшинами и дополнительными стаканами
  • Лотки
  • Все настольные дисплеи, включая салфетки и столовые приборы

Служба перед домом

Отличное обслуживание клиентов поможет вашему ресторану выделиться из толпы.Ваша хозяйка и обслуживающий персонал являются неотъемлемой частью вашего дома.

Если в вашем ресторане нет хорошего обслуживания клиентов, ваш успех может быть ограничен. Ключом к вашему успеху является обучение вашего персонала перед домом, чтобы обеспечить превосходное обслуживание клиентов.

Не всем дано работать в ресторане, особенно перед домом. Ваш официант должен быть сообразительным, творческим, организованным, дружелюбным, способным работать в режиме многозадачности и с достоинством обрабатывать жалобы.

Цель вашего хозяина, хостесс, бармена, официанта и официантки — предоставить вам клиентам наилучшие впечатления, чтобы они хотели возвращаться снова и снова.

Передний персонал является вашим связующим звеном или посредником между кухней и вашими клиентами.

Обучите этих людей искусству обслуживания клиентов, чтобы у них были навыки, необходимые для работы с довольными клиентами, недовольными клиентами, спешкой во время обеда и медленными временами. Помогите им спланировать все на случай непредвиденных обстоятельств.

Вот несколько советов по обучению личного состава:

  1. Научите их важности самоотверженности. Смоделируйте это так, чтобы оно просачивалось вниз.
  2. Дайте им понять, что забота о клиентах — это командная работа.
  3. Провести обучение по обслуживанию клиентов. Либо сделай сам, либо найми профессионала.
  4. Проводите короткие ежедневные собрания. Вы можете использовать их в качестве тимбилдинга или для обсуждения вечерней смены.
  5. Сообщите своим сотрудникам, что важно приветствовать постоянных клиентов.Все любят, когда их узнают и ценят — Cheers показал нам это. Обсуждайте своих постоянных клиентов, чтобы все были знакомы с их симпатиями и антипатиями.
  6. Работа над разрешением конфликтов.

Заключительные мысли

Фасад дома, пожалуй, самая важная часть вашего ресторана, особенно потому, что именно там вы найдете своих клиентов.

Фасад дома включает в себя зону входа и ожидания, бар, столовую и даже туалеты.В передней части дома вы хотите обратить внимание на дизайн вашего пространства и обучение вашего персонала, чтобы обеспечить отличное обслуживание клиентов.

Как только вы поймете, как работает фасад дома, и сделаете все возможное, чтобы настроить его, вы будете готовы к успеху. (твитнуть это)

Вы недавно обновили фасад своего дома? Вы внесли изменения в обеденную зону? Какие изменения вы внесли в свой персонал? Поделитесь своими комментариями ниже — мы будем рады их услышать.

LEAVE A REPLY

Ваш адрес email не будет опубликован.